医院食堂餐饮管理服务方案.pdf

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谱规定的数量进行制作,不得私自更改菜谱内容;,该菜肴的份量、成本和味道都能保持不变,避免客户对味道变化产生反感甚至投诉;,讲究菜肴的营养搭配,主要菜肴的营养功能;,将食材物尽其用,整齐归一;,把经过刀工处理的原料和辅料进行合理搭配,使它们成为客户眼中的一道道菜肴。(五),合格的标准包括:(1)证照齐全;(2)有独立的加工配送场所;(3)食品安全投诉为零。,确定阶段性(初定为1年)食堂食材配送供应商;,并缴纳一定额度的食品安全保证金;,同时,对于突发需求的食材配送,供应商无条件配合;,并能够初具检测合格报告;;,以防出现食品安全事故时可进行源头追溯;,确定数量及质量标准,并给予合格签收或者退货处理;,并根据调查结果与供应商确定供货价格。(六),也是食堂安全管理过得重点,必须在消防安全方面严格按照消防安全要求,做好安全防火工作,要根据消防安全的要求配备相18:..,检查电源、电器、生产设备、煤气使用的安全状况;,并接受有关部门的消防安全培训;,每星期检查一次所有电器用品的电源插座,严格规定同一电源不能使用多个电器插销,以防过热导致起火;,不能浸湿电器电源部分。(七)订、;、配餐工作的监督和管理;、性格开朗、乐于助人,有主动为客户服务的意识,了解客户的需求,是客户感到满意;,要举止温和、态度和蔼,回答问题要准确、简明、恰当,给顾客以亲切感;;,服务人员首先向客户问好,清晰记录楼层、科室、房号、床位、用餐人数和特殊需求,并向客户重复以上内容;,如不能确定是否满足客户要求时,应当有礼貌的向客户说明,订餐单要写明记录订餐单的时间和服务人员姓名;,有些需要烹饪时间较长的菜肴需向客户说明原因,以免引起误会;,包括人数、时间、范围,制定一个标准就餐以外的工作程序;,要保证菜肴的质量、营养成分,并按时完成对特殊岗位就餐人员的相关工作。(八)食堂设施设备管理19:..食堂主管与工程部门制定设备的保养、维护计划,分工明确,把日常维护和计划养护相结合;,正确使用机器设备,尽量减少人为的机器设备损坏;,由具体人员包干负责;,做到无灰尘、无水迹、无油污、不腐锈;,使用者应及时清洁,并将其复位;,发现人要及时向上级汇报,联系维修,不得继续操作和使用;,必须接受食堂机械设备的性能及操作方法培训,掌握要领后方可操作使用;,对所保管使用的工具如数办理移交手续。(九),力争做到环境无虫寄,无蟑螂,无老鼠,为用餐人员提供洁净的用餐环境。消杀虫害应严格按照有关规定进行,确保食品、原料、餐具、饮具不受药剂污染;,严禁乱排乱放,造成环境污染;,严禁使用未经环保部门准许的消毒剂、洗涤剂、洗涤粉,燃油、燃气使用也要按照国家有关的排放标准操作,严格执行使用可降解塑料餐盒,避免“白色”污染;,熟食品要用保鲜膜分装,保鲜冰柜温度在零下1度—5度之间,冷冻冰柜温度在零下18度—零下25度之间。、中、晚和宵夜进行菜肴备份,存放冰箱冷藏,24小时无事故后方可处理;,必须马上如实上报主管领导,不得隐瞒;,应立即停止供应一切事物,保护现场,中毒人员应及时送院救治;立即将有关情况上报相关卫生行政部门,并积极配合有关部门进行事20:..,要求相关人员了解事物中毒及其他食源性症状的表现。六、医院食堂管理保障措施医院食堂后勤管理是医疗食堂改革过程种一个颇为主要的环节,下面几大方面可以最大限度保障医院食堂后勤。,遵照院领导的指示,总务科经与食堂商议,在手术等候区增设售饭点,采取厨房配餐、封闭式餐车运送、现场售卖的方式,既保障食品安全卫生,又方便了来院就医患者的就餐。2、成立伙食管理委员会医院可专门成立伙食管理委员会,结合病房工休座谈会,多渠道征询伙食改进意见建议;增强食品原材料安全和卫生监管;加强饭菜保温、送餐及时性等餐饮标准化管理;增设患者开水间,免费提供热水;改造专门的患者陪护、家属餐21:..统……一系列措施显著改善患者在医院的饮食体验。,医院食堂的工作人员可以早上到各病房施行点餐模式,再到用餐时间准时送到病房里来,方便各病人饮食用餐。,因此医院分为普通饮食、治疗饮食、药膳和炒菜几类。并设有特殊饮食营养师为特殊病人量身定做的病号饭。如针对糖尿病患者,营养师结合疾病要求和患者口味喜好制定的菜谱是番茄木耳鱼块、绿色蔬菜和1两饭,控制摄入热量的同时还保证了营养均衡;根据痛风病人低脂低盐、低嘌呤的饮食原则,营养师为这类病人制定的菜谱是黄瓜丝炒蛋、枸杞冬瓜和2两饭,鸡蛋富含必需氨基酸的优质蛋白,且嘌呤含量低,冬瓜具有润肺生津、利尿消肿的作用,都很适合痛风患者食用。患者的饮食搭配不仅有利于促进患者的疾病康复,更能因为营养师为特殊患者的特殊膳食搭配而避免患者并发症的发生。若每个医院食堂能做到如此,病人的饮食好,心情好,对病人本身病情都有很大的帮助,所以做好医院食堂是非常重要的。22