2024年厨师转正工作总结6篇.docx

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一名优秀的厨师往往会有自己的看法,往往会不断的去创新,有着自己的想法,一道菜可以有不同的做法,一名优秀的厨师往往会有着自己的方式,去做好每一道菜,对于每一道菜都有不同的理解,我正在往这方面发展着。 三、自身的不足 试用期中我看到自己的缺点,我的接受能力不是很强,很多不懂的定西,我去请教主厨的时候,虽然主厨都难耐心的为我讲解,但是我也需要很久的时间去消化,这是我存在的一些不足,我会好好的适应下来,一定会继续加油的。厨师转正工作总结2 回顾过去的每一天,我作为后勤部的一名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对20xx年的工作情况总结如下: 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品,根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查,来不断地改进和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议,零点散客,宴会接待,三大块消费群体的需求,来不断丰富产品,使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。 二、管理方面 以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把的利益让给顾客。厨师转正工作总结3 担任酒店厨师以来虽然烹饪技巧并不算娴熟却也在不断的磨砺中得以转正,毕竟在职场竞争中若不能尽快建立自身的优势又怎能获得酒店领导的认可,因此我能够积极履行酒店厨师岗位的职责并在工作中学****这方面的技巧,但由于自己的工作时间的'确不长的缘故从而需要通过总结完善自身的厨师技艺。 通过在餐饮部门的工作从而为酒店客户烹饪出美味的菜肴,由于酒店为客户开发的菜单体系早已成熟导致自己在厨师工作中方便了许多,基本上只要掌握了菜单上的菜式自然就能够通过自身的努力为酒店客户带来良好的体验,为此我比较注重向其他厨师进行交流和学****从而找出自己在烹饪中存在的不足,实际上由于部分客户的口味需求不同导致有时自己烹饪的菜肴并不能令他们感到满意,因此我在反思自身不足的同时也在厨师长的讲解中改善这类问题,再加上厨师的试用期比较长的缘故导致我在转正前通过学****弥补了不少烹饪方面的知识,但我也明白在厨师职业的探索之路中自己不能停下学****的脚步才能有所提升。 在菜肴的原材料把控力度方面有着严格的要求从而增长了自身的见识,实际上对食材的重视也是因为某次采购员提供的食材无法令厨师长感到满意导致的,通过对方的训诫让我明白作为厨师应当对食材有着严格的要求才能够为酒店客户提供更好的服务,至少用敷衍的态度对待客户则很容易影响酒店自身的形象,所以我在后续的厨师工作中听取了厨师长的告诫并以严格的态度审视烹饪所需的食材,也正因为秉承着稳重的作风投入到厨师工作中去才能够通过自身的成就获得酒店领导的认可。 完成烹饪工作的同时注重基础技艺的磨砺从而较好地巩固了自身的基础,由于厨师对于刀工或者火候之类的基础技艺有着较高的要求导致自己从而疏忽过这方面的磨砺,毕竟进入酒店工作以后想要在厨师职业中有着更高的追求自然不能够有所松懈,再加上我的确存在着资历不深的问题从而将主要精力放在帮厨上面,通过给其他厨师打下手从而巩固自身基础顺便向对方进行学****很多时候协助其他厨师完成烹饪工作也是为了加强相互间的交流从而对自身职责与发展方向存在更多理解。 其实即便自己转正也依旧是以初级厨师的身份在自身的工作岗位上努力着,正因为自己还足够年轻从而需要加强烹饪工作中的积累以便更好地规划未来,我会积极应对厨师岗位中的挑战并期待通过后续工作中的努力在酒店取得更多成就。厨师转正工作总结4 我出生xx年x月,于xx年x月参加工作,在xx学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人烹调技术和各方面表现好,xx年x月调入xx县教育局工作,主管局机关食堂工作,xx年x月通过考核评定为中式烹调师高级工。xx年x月赴xx参加省烹调师考试获中一级烹调师。回顾过去,工作总结 一、政治思想上 我认真学****党的路线方针、政策,***理论,党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行从不讲价钱,虽然自己是工人,我从不认为自己低人一等,总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。 二、工作上,我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作 首先保证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,根据湖南和粤北地区的饮食爱好,不断提高自己的刀功和烹调技术,配制有多套特色的菜谱,让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。让干部职工吃的满意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。 一是把好食堂原料进货关,我不怕远路,进市场,货比多家,选购各种营养丰富的食品原料,保证物美价廉,让干部职工吃得好,花钱少。 二是当好食堂食品保管员。保证食品及原料不腐烂,不变质,不浪费,节省食堂开支,近五年来,为局机关节省招待费x万元。三是保证按时开餐,保证开水正常供应,平时我起早贪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤准备工作,自xx年以来,每年由教育局主持召开的教育行政工作会议,每月教育行政例会,每年的教职工、中学生篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作,都由我个人操办。我也从不怕苦怕累,也不失职失误。由于食堂工作有特色,深受市、县领导及其他部门的好评,保证了局机关工作的正常运转。在19xx年至20xx年度考核评比中,被教育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时,我又积极参加县教育局各项中心工作,历年的高考、成招、中考、自考等考务工作,每年的“五一”、“十一”春节长假,不辞劳苦,任劳任怨,深受同志们好评。 三、注重学****养成读书看报的良好****惯。 关心时事政治,关注国家大事,做到头脑清醒,不落后于形势 四、遵守劳动纪律,不缺勤,不旷工。 今年来,我都是出满勤,甚至超满勤,做了些份外勤杂工作 总之,近几年来,我忠于职守爱岗敬业,遵纪守法,廉洁奉公,取得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。厨师转正工作总结5 时光飞逝,转眼间已经过去3个多月了,现将我的具体工作情况汇报如下: 一、岗位管理工作总结 来小吃店已经有三个多月的时间了,在这三个月里我对我的管理工作还可以,从经营到管理都没有很大的进步。在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革,从经营方向,产品的定位,餐具的更新等等,使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述, (1)安全方面:通过4月25日,就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后,以“安全第一,预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制,积极组织员工学****安全方面的知识,立即安排人员住店,确保内似事件再次发生,加强安全检查力度,对每日的水、电、气、进行登记,责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性,并通过实际防火演****来达到预期的效果。食品卫生方面的安全,对于食品的采购流程进行严格的监督,坚决杜绝xxxx变质的食品流入本店。在食品的加工上,坚决做到生熟分开,(但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化,确保每道产品质量,让顾客买的放心,吃的放心。同时,后厨的环境卫生,也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境,才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面,进行严格要求并且定期的进行大扫除,,对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作,使他们懂得环境卫生的重要性。 (2)成本方面:从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果,但是从细节方面控制的不是很好,对整体宏观控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重较的大,能源、低值方面也是月月超标,在日常管理中对于在生产加工过程中的,禁止浪费,发现浪费行为进行严格的制止,提倡“人人节约,”并且我们从原材料验收,加工到储存也实行层层把关。 二、对不足的认识及改进措施 回首过去,对于我的不足,用一句最恰当定律来形容就是100—1=0的理念,来给自己定位是最合适不过了,同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养,在3月没有有效的沟通,使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升,却惑是了安全管理,导致小吃店收银箱被盗事件,使公司早遭到财产损失,由于缺乏沟通,员工流失率较大, 通过公司多次组织学****使我从中感悟很深,作为厨房一名管理者,不能够合理控制成本,不能够把产品提升就是犯罪,公司三次对小吃店重大的改革,并且对小吃店产品定位,终于使人气有所增加,回首过去,虽然在管理上没有太多的亮点,但是在后期的厨房管理中,用我的真诚来对待每一名员工,增加与员工之间的感情,增加团队之间的凝聚力,大大减少了离职率。,在迎新春的动员会上,听了易董的动员报告,以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念,来做好基础工作,踏踏实实做人和做事,通过春节回家休息一段时间调休,使我感悟很深,为什么我在工作快6年了,没有一次被评选优秀管理人员,我终于明白了,夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理,春节过后,我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法,并得到同意后,利用二周时间对档口调整到位,合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程,这一系列的想法,是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始,我相信我会从头在来,时光荏苒,冬去春来,随着时间的推移正在走过每一天,,虽然随着经济危机到来,但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革,小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。