2022届高中化学新教材同步必修第二册 第七章 第四节 第2课时 蛋白质 油脂.pdf

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白质发生了变性,C错误;鸡蛋白中加入饱和NaSO溶液使蛋白质的溶解性降低而析出,加入CuSO溶液使蛋白质发生变性而析出,244原理不同,D正确。(),,种类较多,分子中都含有—COOH和—,可重新溶于水答案D:..蛋白质性质改变,发生了变性而析出,加入水后蛋白质不能重新溶于水。考点蛋白质的组成及性质题点蛋白质的组成及性质题组二油脂的组成、结构及性质5.(2019·湖南醴陵第一中学期末)下列有关油脂的叙述中,不正确的(),,无固定的熔、沸点,A正确;油脂是高级脂肪酸和甘油通过酶化反应生成的酯,B和C正确;有的油脂分子中含有碳碳双键,能使溴水褪色,D错误。考点油脂的组成及性质题点油脂的组成及性质6.“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿,这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关,该种有机物可能是(),A正确;葡萄糖易溶于水,B错误;蔗糖易溶于水,C错误;甘油易溶于水,D错误。考点油脂的组成及性质题点油脂的物理性质7.(2018·海南农垦中学模拟)“民以食为天,食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是(),,食品工业中,,通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸答案D解析油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。考点油脂的性质及应用题点油脂的性质及应用8.(2019·山东单县第一中学月考)油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是():..,,***。考点油脂的结构与性质题点油脂的结构与性质题组三基本营养物质的性质比较及应用9.(2019·江苏宿迁高一期末)下列关于基本营养物质的叙述中,错误的是(),,,淀粉遇碘即可变蓝,,又能和强碱反应答案B解析A项,葡萄糖和果糖的分子式完全相同,但结构不同,它们互为同分异构体,正确;B项,油脂在碱性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸盐,该反应称为皂化反应,错误;C项,常温条件下,淀粉遇碘变蓝,该反应是淀粉的特征反应,正确;D项,蛋白质水解的最终产物为氨基酸,氨基酸具有***,既能与强酸反应,又能和强碱反应,正确。考点基本营养物质的性质题点糖类、油脂、蛋白质的性质10.(2020·大连市实验中学月考)地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题:(1)下列说法正确的是________(填字母)。“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO溶液褪色,“潲水油”和“地沟油”(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯,在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或***,这种过程称为“酸败”。①试写出油酸甘油酯[R—为CH(CH)CH==CH(CH)CH—]“酸败”过程中水解的化学327262:..方程式:_________________________________________________。②工业上为延缓不饱和油酯的“酸败”常采用在一定条件下和H加成,则1mol油酸甘油酯最多消耗2________molH。2(1)CD微生物(2)①+3HO――→23CH(CH)CH==CH(CH)CHCOOH+②3327262解析(1)“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键,和Br发生加成反应,能被酸性2KMnO溶液氧化,从而使溴水,酸性KMnO溶液褪色,二者褪色原理不同,A错误;油脂不是高分子化44合物,B错误;“潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥皂,C正确;纤维素最终水解产物为葡萄糖,油脂水解产物中含有甘油,它们的分子中含有醇羟基,D正确。(2)①油酸甘油脂在微生物作用下发生水解生成油酸和甘油。②1mol油酸甘油酯中含3mol,所以最多消耗3molH。2B组综合强化练1.(2020·山东阳谷一中高一检测)在一定条件下,动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油,化学方程式如下:下列叙述错误的是()、植物油脂是高分子化合物D.“地沟油”可用于制备生物柴油答案C解析制备生物柴油的动、植物油脂及短链醇可以再生,A正确;生物柴油为不同酯组成的混合物,B正确;动、植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯,不是高分子化合物,C错误;“地沟油”中含有油脂,可以用于制备生物柴油,D正确。考点油脂的性质:..油脂的性质2.(2020·)某同学用食用油进行实验,以下是实验操作和现象:将少量食用油与纯碱(主实验将食用油滴入向食用油中滴加要成分是NaCO)溶液混合23操作水中溴水加热实验食用油浮在水溴水褪色分层现象消失现象面上下列关于食用油的实验结论不正确的是(),说明食用油的密度比水的小,A项正确;滴加溴水,溴水褪色,说明食用油中含有碳碳不饱和键,B项正确;食用油与纯碱溶液混合加热,分层现象消失,说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质,C项正确;食用油是一种油脂,属于酯类,不属于有机酸,D项错误。考点油脂的性质题点油脂的性质3.(2019·河北滦州一中高一期中)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()***,能与溴发生加成反应而使溴的四***化碳溶液褪色,A项错误;葡萄糖为单糖,不能发生水解反应,B项错误;淀粉水解最终生成葡萄糖,C项正确;硫酸铜属于重金属盐,蛋白质遇重金属盐发生变性,变性是不可逆过程,产生的沉淀不能重新溶于水,D项错误。考点糖类、油脂、蛋白质的性质题点糖类、脂肪、蛋白质的性质4.(2020·芜湖市第二中学检测)把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥蛋白质在稀硫酸存在条件下分别进行水解,最终产物只有一种的是()A.①②B.③⑤C.⑥D.②③答案D:..酸乙酯在酸性条件下水解得到乙酸和乙醇,油脂在酸性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸,蛋白质在酸性条件下水解得到多种氨基酸,D项正确。考点糖类、油脂、蛋白质的性质题点糖类、油脂、蛋白质的水解反应5.(2019·内蒙古一机一中月考)有关下列说法正确的是()①糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物,适当条件下均可发生水解②油脂、乙酸乙酯都是酯类,但不是同系物③石油的分馏,煤的气化、液化、干馏等过程均为化学变化④塑料、橡胶和纤维都是天然高分子材料A.①③④B.①②③④C.②D.②③答案C解析油脂不是高分子化合物,单糖不可以水解,故①错误;油脂、乙酸乙酯都是酯类,但酯基的数目不同,不是同系物,故②正确;石油的分馏是物理变化,煤的气化、液化、干馏等过程为化学变化,故③错误;塑料只有人工合成的,不是天然高分子材料;橡胶和纤维既有天然的,也有人工合成的,故④错误;综上所述,C项正确。考点常见有机物的结构和性质题点常见有机物的结构及性质6.(2020·成都七中高一期末)下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中,不正确的是(),水解后加入银氨溶液,水浴加热未出现银镜,,可以制肥皂答案C解析蚕丝的主要成分为蛋白质,灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味,A正确;蔗糖和麦芽糖都为二糖,分子式均为CHO,互为同分异构体,B正确;蔗糖溶液中加入稀硫酸,水解后加入适量的碱,使溶液122211呈碱性后,再加入银氨溶液,水浴加热未出现银镜,说明水解的产物为非还原性糖,C错误;利用油脂在碱性条件下的水解,生成的高级脂肪酸钠,制肥皂,D正确。考点糖类、油脂、蛋白质的性质题点糖类、油脂、蛋白质的性质及应用7.(2020·广州市第七中学检测)Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯,甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关,因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种,其结构简式如图所示。:..(1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为________。(2)油酯氢化可以大大延长其保质期,并且使食物更松软可口,然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热,Ni催化条件下1mol油酸甘油酯最多与________molH发生加成反应。2(3)下列物质属于油酸的同系物的是________。(CHCOOH)(CHCOOH)(CHCOOH)(CH==CHCOOH)2Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。(4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如下所示。(已知和—NH可反应生成)2①关于谷氨酸的下列说法正确的是________。②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为________。Ⅰ.(1)酯基、碳碳双键(2)3(3)dⅡ.(4)①cd②解析Ⅰ.(1)CH—的不饱和度是1,所以含有碳碳双键。(2)1mol油酸1733甘油酯含有3mol—CH,可知含有3mol碳碳双键,则可与3mol氢气发生加成反应。(3)油酸的分子式1733CHO,油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基;硬脂酸(CHCOOH)不含碳碳双键,不是油酸183421735的同系物;软脂酸(CHCOOH)不含碳碳双键,不是油酸的同系物;亚油酸(CHCOOH)分子中含有215311731个碳碳双键,不是油酸的同系物;丙烯酸(CH==CHCOOH)含有1个碳碳双键、1个羧基,是油酸的同系2物;故选d。Ⅱ.(4)①谷氨酸含有氨基、羧基,具有***,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式,可知分子式为CHNO,不能发生水解反应,故选cd;②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,594:..。油脂、蛋白质的结构与性质题点油脂、蛋白质的结构与性质