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茶艺
理解茶艺
泡茶用水选择
茶的冲泡艺术
举例:中式乌龙茶茶艺

制作人杨帆2011104022
理解茶艺
第一,是“茶”和“艺”的有机结合。茶艺是茶人通过艺术加工,展现茶的冲、泡、饮的技巧,把日常的饮茶引向艺术化,提升了品饮的境界,赋予茶以更强的灵性和美感。
第二,茶艺是一种生活艺术。茶艺多姿多彩,充满生活情趣,对于丰富我们的生活,提高生活品位,是一种积极的方式。
第三,茶艺是一种舞台艺术。要展现茶艺的魅力,需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排,给饮茶人以高尚、美好的享受,给表演带来活力。
第四,茶艺是一种人生艺术。人生如茶,在紧张繁忙之中,泡出一壶好茶,细细品味,通过品茶进入内心的修养过程,感悟苦辣酸甜的人生,使心灵得到净化。
第五,茶艺是一种文化。
用水
古人择水观
我国古人十分重视泡茶用水,宋代王安石认为:“水甘茶串香”,故有“器为茶之父,水为茶之母”之说,清代袁枚总结得出:“欲治好茶,先藏好水”。
明代张源在《茶录》中说:“茶者水之神,水者茶之体,非真水莫显其神,非精茶曷见其体。”可见水在泡茶中的重要作用,只有精茶配真水才能够获得最美的享受。
明代许次纾也在《茶疏》中说:“精茗蕴香,借水而发,无水不可与论茶也。”
清人张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”
《煮茶小品》中说,“茶,南方之嘉木也,日用不可少;品质有好坏,若不得其水,且煮之不得宜,虽好也不好。”
古人饮茶对用水的基本要求
1、对水源的选择
强调用活水,认为天水(雨、雪等)与泉水是煮茶首选。
《茶经•五之煮》中说:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上;…其江水取去人远者,井水取汲多者。”
明代屠隆《茶说·择水》中按来源分为:天泉(雨水),秋水为上,梅水次之。地泉,取乳泉漫流者,取清寒者,取香甘者,取石流者,取山脉逶迤者;江水,取去人远者,杨子南泠夹石停渊,特入首品;井水,虽然汲多者可食,终非佳品;等等。
明代张源在其著作《茶录•品泉》中写道:“山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白”。
2、选择水质和水味的标准
“清、轻、甘、活、冽”
“清”表明没有杂质、无色、透明、无沉淀物,能够显现茶的特点和特性来。
“轻”相对重而言,说明溶解的矿物质的多少。好水质轻而上浮,劣水质重而下沉
“甘”是指水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。
“活”是指水源要活。“泉不活者,食之有害(明•田艺蘅)”。
“冽”是指水在口中有清凉的感觉。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,受污染少,泡出的茶汤滋味纯正。如冰水和雪水
现代科学研究也证明,在流动的活水中细菌不能大量繁殖,同时活水有自然净化作用,在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。
3、古人加工水的方法
①洗水洗水指用各种方法处理泡茶用水,使之清洁、甘冽。
古人创造了“石洗法”、“炭洗法”、“水洗法”等。“石洗法”是用细砂过滤。明代高濂的《遵生八笺》中记载的“炭洗法”是“用大瓮收黄梅雨水、雪水,下置十数枚鹅卵石。将三四寸左右栗炭烧红投入水中,不生跳虫。”
乾隆皇帝创造的“水洗法”,“其法以大器储水,刻以分寸,而入他水搅之。搅定,则污浊皆储于下,而上面之水清澈矣。盖他水质重,则下沉,玉泉体轻,故上浮….”