天然防腐剂的提取及其在酱油酿造中的应用.doc

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食品工业科技
天然防腐剂的提取及其
在酱油酿造中的应用
摘

(湖北工学院生物工程系,武汉!"##$%)
实验方法
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要:从丁香、甘草及迷迭香中提取抑菌防腐物质,并研究其抑

吴周和

徐

燕

吴传茂
菌效力、最低抑菌浓度&’()*、活性+, 范围及热稳定性
等性能。经组合后应用于酱油防腐,以取代苯甲酸,存放
两个月后检测卫生指标,全部合格。
关键词:天然防腐剂,丁香,迷迭香,甘草,酱油
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(%#%( 天然防腐剂的提取<(= 丁香、迭香及甘草中所
具有抑菌作用的生物代谢物主要有挥发油0精油2、甙、
生物碱、鞣质等,这些物质均可溶于醇中,本研究是提
取各种抑菌物质的混合物。考虑到食品的安全性, 用
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食用乙醇提取,并对固液比、提取时间、提取温度进行
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选择试验0略2,提取方法如下:原料清洗!粉碎!食用乙醇
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浸泡!索氏抽提器抽提!旋转蒸发器浓缩去残留乙醇!防腐剂
原液(0 1 23)(-23 提取液含-0 原材料的提取物)。
(%#%# 防腐剂原液抑菌效力的测定) 滤纸片扩散
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验菌于已制备好的平皿培养基中,每皿放三片浸过
防腐剂原液并经干燥的滤纸片,用无菌水和醇提取
品
添
加
剂
中图分类号:!"#$#%&
文献标识码:’
空白液作对照,分别记为 8>( 8>#,细菌经&,? @ #AB、
文章编号:($$#)$&$*(#$$&)$+)$$,&)$&
霉菌和酵母菌经#-? @ #AB 恒温培养,每菌三组培养
皿,量取抑菌圈直径,取平均值。
本文是从丁香、甘草、迷迭香等药食兼用植物中
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最低抑菌浓度(CD8)的测定—平板扩散法<#=
分
提取防腐抑菌物质,用于酱油保藏,以取代化学制品
苯甲酸钠,同时也赋予酱油以特殊香味。
别将各原液用丙三醇倍比稀释, 入培养基中,用平板
划线法接种, 上条件培养,以无菌水