南海特产与美食ppt教材.ppt

南海特色美食
一、用料广泛
南海饮食用料十方广泛,龟、蛇、鼠、狗、猫、狸、蚁、雀皆可烹煮,野菜、薯叶、草菇、瓜果俱是珍品。
二、味道鲜美
南海饮食,最为讲究一个“鲜”字。选材鲜活,多用清蒸、白切,白灼等手法,讲究烹饪火候,注重保持食物的原汁原味。
三、当时得令
南海饮食随四季更替而多有变化,讲究“春则清之、夏则凉之、秋则润之、冬则温之”。
四、粗料精作
粗料精作,物尽其用,细切精烹,烹调得法。即使是极普通的原料或下脚料,也能烹调出色美味佳的珍馔佳肴。
南海特色美食菜单
西樵大饼
里水霸王鸭
罗村竹笋
九江煎堆
九江米酒
里水金丝虾
西樵云雾茶
丹灶慈菇
九江捞鱼生
大沥大顶苦瓜宴
九江煎堆
九江煎堆是与众不同,制法独特的年宵食品之一。它不同于其它煎堆,主要在于选料的制作。其特点是色泽金黄,皮薄馅精,不含油份,入口甘香酥化,形状扁圆。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》。
九江米酒
这是清道光年间已行销省港澳及东南亚各地的一种受大众喜爱的米酒。具有“玉洁冰清,豉香纯正,醇滑绵甜,余味甘和”的独特风格。今天仍然享誉中外,荣获过国家级金奖。
里水金丝虾
这是清末民初里水的美食特产。它产自水口罗濛峡一处水流骤急的八哥岩之下,因此岩有数以百计的八哥鸟栖息其间,排出大量鸟粪,成为金丝虾的天然饲料。此虾肉嫩而鲜美,呈金黄色,背正中有一条金丝缠至尾部而得名。
西樵云雾茶
此茶已有一千多年历史,又名“苦登茶”,其叶比普通茶叶大,颜色乌黑发亮,一经开水冲泡,全叶张开,色淡青,清香袭人心肺,入口涩味,但回味清适。多在日出之前采摘,因而得名。游西樵山,用无叶井水泡茶,更添风韵。
九江捞鱼生
食界有云,自有南海九江人,就有“捞鱼生”的吃法了。九江人吃鱼生时,需要筷子捞匀配料,有“捞起捞起”的好意头,渐渐成了当地的一种****俗。“捞鱼生”的特点主要是配料,有炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、姜丝、蒜丝、辣椒丝、葱丝、榄角碎、荞头丝、麻花粒、白芝麻、花生等,总共有十几道配料。光是准备这么多种配料,师傅就要花上半天时间,还要将选好的鱼进行专门的放养。客人一到就立即杀鱼放血,以保持鱼肉的新鲜味美。片片薄薄晶莹剔透的鲩鱼肉上撒上了清香的柠檬叶丝,鲜美极了。“捞鱼生”因季节的不同而有不同吃法,先看看冬天的吃法吧。冬天要先捞鱼再捞配料,好让鱼吸收配料的香味。夏天则程序相反,由于天气炎热,要先捞配料再捞鱼,这样鱼肉就能保持鲜美。