餐厅 餐间服务礼仪.doc

餐厅迎宾服务礼仪(实训八)
一、实训安排:
1、实训时间
2、实训目的:提高礼貌待客的服务能力
3、实训要求:掌握餐厅迎宾服务礼仪规范
二、实训准备
餐厅一间。
三、操作规范
实训内容
操作标准
基本要求
迎宾员服务礼仪
1、着装华丽、整洁,仪容端庄,站姿优美、规范。
2、迎宾员要提前5分钟在餐厅大门两旁恭候来宾。
3、精神饱满,精力集中,注视过往宾客。,应热情问候:“小姐(先生),您好,欢迎光临!”“小姐(先生),晚上好,请!” ,礼貌道别:“小姐(先生),谢谢您的光临,请慢走。再见!”语调柔和、亲切,并致以鞠躬礼。
迎宾要主动、积极,答问要热情、亲切。
1、宾客进入后,立即迎上,微笑问候:“小姐(先生)。您好!,,“晚上好!”“请问,预订过吗?”“请问,一共几位?
1、热情、礼貌、得体,
2、察言观色,根据不同客人安排
3、在用餐高峰时,如餐厅内暂时无空位,对要求用餐的客人请其在休息室等候,应致歉意:
引位员服务礼仪
” 2、客人同时到达,要先问候女宾,再问候男宾。
3、问清后开始引位。应礼貌地说“请跟我来”、“这边请”、“里边请”,并用手示意,把客人引到适当的位置入坐或进入包厢。
4、将情侣或夫妇引领到较安静的餐桌就座,便于小声交谈5、服饰华丽、打扮时髦和容貌漂亮的小姐,可引领到显眼的中心位置
6、举家或亲朋好友聚餐,引领到餐厅靠里的一侧,既便于其安心进餐,又不影响干扰其他客人的用餐。
7、年老、体弱的宾客,尽可能安排在离入口较近的位置。便于出入,并帮助他们就座。8、有明显生理缺陷的客人,要注意安排在适当的位置,能遮掩其生理缺陷,以示体贴9、如客人需要到指定位置,要尽量给予满足;如其他宾客已占用时,应礼貌地说明。
10、靠近厨房出入口处的位置,是最不受客人欢迎的位置。应对被安排在这张餐桌上用餐的客人多说几句礼貌话,如:
“对不起,暂无座位,请坐下稍候。”
4、有空位时,立即引领客人人座,并再致歉意:“对不起,让您久等了。这边请。”
“小姐(先生),十分抱歉。今天客人太多,委屈您了,下次光临一定为您安排个好座位。”以示关心与热情客人就餐完毕结账离开时,应礼貌送客,主动话别:“再见,欢迎下次再来!”

餐厅值台员服务礼仪(九)
一、实训安排:
1、实训时间
2、实训目的:提高礼貌待客的服务能力
3、实训要求:掌握餐厅值台服务礼仪规范
二、实训准备
餐厅一间(含12人座餐台三张)
三、操作规范
实训项目
操作标准
基本要求
热情迎宾
1、开餐前,提前10分钟站立在各自负责的餐台位置,做好迎客准备。
2、当宾客走近餐桌时,要主动迎上,微笑问候,按先主宾后主人、先女宾后男宾的顺序拉椅助座。拉椅的动作要适度,用双手和右脚尖轻松快捷地将椅子向后撤,待客人屈膝入座时轻推椅,使客人坐好坐稳。要注意顺应客人入座的节奏进行,做到平稳、自然,切勿操之过急,以免碰到客人。3、宾客需***摘帽时,应给予协助,并按顺序挂好,但切勿将衣物倒提,以防衣袋内的物品掉落。贵重衣服要用衣架挂好,以防衣服折皱走样。4、客人就坐后,应及时递香巾、茶水;递送时要从右到左依次进行并有招呼声。送茶时,切忌使手指接触杯口,避免发出碰响声。
热情、稳重、紧张而