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餐饮服务培训大纲.doc

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文档列表 文档介绍

餐饮服务
培训大纲(含课时计划)
一、培训目的
参照酒店管理与餐厅服务人员入职培训与国家职业标准要求,经过系统培训,培养以适应市场需要与餐饮服务业要求,具有良好职业道德和行为规范,掌握和提高酒店管理及餐饮服务人员业务素质和技能水平,达到具备基础理论知识和各项操作技能的餐饮业服务人员为目的。
二、培训对象
具有初中以上文化程度、有相应学****兴趣或相关行业的管理人员和从业人员。
三、培训时间
培训时间共计180课时,其中理论72课时,实际操作不少于108课时。
四、课程设置
岗位培训课程设置采用能力模块组合,、酒店管理人员应具备的领导能力与个人基本素质培训等十四个培训模块的相关基础知识培训。
五、课程安排和学时分配:
序
号
培训模块
培训课时
理论
技能
1
服务意识培训
2
4
2
以宾客出发的观念
2
4
3
服务语言意识
2
4
4
服务的心理素质要求
2
4
5
仪容仪表培训
4
6
6
仪表仪容与仪态
4
6
7
基本礼仪培训
4
6
8
礼仪礼貌在餐饮服务中的作用
2
2
9
服务技能培训
6
4
10
中餐服务技能基本培训
4
4
11
西餐服务技能基本培训
4
4
12
团体餐服务技能与要求
4
4
13
宴会台摆台的设计技巧
4
6
14
餐巾折花的方式方法
4
6
15
餐具上桌培训
2
6
16
餐具撤换培训
2
6
17
酒水饮料的基础知识
2
6
18
斟酒服务的技能技巧与注意事项
2
6
19
服务应注意问题及疑难
2
2
20
菜品营养知识培训
2
2
21
食品的基本饮食卫生知识
2
2
22
食品饮食的安全知识
2
2
23
餐具清洁与卫生知识
2
2
24
常用电器的保养与维护
2
2
25
部分省市及少数民族的礼节

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