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面对低迷的经济形势,餐饮业该如何应对?
面对当前低迷的经济形势,餐饮企业该如何应对呢?在4月15日,在杭州举办一场主题为“发展现代餐饮、扩大消费需求”的餐饮业高峰论坛,来自全国20多个省市的200多家知名餐饮企业代表参加。与会代表共同分析了全球经济形势对于中国餐饮行业的冲击和影响,也提出了应对危机的良好方法。
随着人流、物流、信息流速度的加快,以及新兴科学技术的普遍应用,餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化,还要了解厨艺领域发生的变革。了解现代餐饮企业的经营管理模式,从而引导企业走向正确的发展道路。
创建于2001年的华莱士餐饮公司,经过几年的快速发展,从最初的第一家餐厅—福州师大餐厅,逐步发展成为在闽、苏、浙、赣、粤、湘、津等全国12个省27个市级以上城市开设970多连锁餐厅,成为目前本土最大的西式快餐企业。公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品,美味与品质兼具,时尚与文化领先,深得广大消费者的青睐。目前,华莱士以每3天开一家连锁店的速度迅速发展,争取在10年之内,实现“百城万店”的宏图远景。
在管理模式上,华莱士餐饮管理公司采用流程化手段,以国际化标准和QSC&V的高要求,实行连锁经营的统一管理。每一个月至少一次营运经理会议、员工培训、优秀分店的经验共享会议等。每个月众多的会议活动,没有影响各分店的日常工作,原因是他们采用了视维视频会议系统,在网上轻轻松松实现会议。
在全国营运会议上,各个地区的营运经理都会把本地区近期的工作汇报给福州的总部,总部则根据各地的反馈及时更新公司的发展动态,并部署下一时期的工作内容。各地一些好的经验、方法也给其他地方提供参考,其他分公司在发展过程中借助这些成功经验,就可以少走很多弯路。对一些发展不是很好的分店,大家共同分析、出策,帮助分店迅速发展起来。以前培训师到各个省市公司去培训,培训一次下来时间周期比较长,培训内容跟不上公司发展步伐,而广播式的培训只能单向讲授,无法进