餐厅服务员职责.doc

餐厅服务员
直接上级:领班代班
直接下级:
岗位职责:为客人提供高质量的餐饮服务。
1服从领班,代班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐前的准备,按标准换台布,摆台,清洁餐厅桌椅,转盘,准备开餐用具,托盘,冰桶,食品及饮品订单。
2开餐后按照程序标准为客人提供优质服务。点菜,上菜,酒水服务,结帐,准确了解每日与传菜组密切配合。
3关心残病及幼小的客人,按照其相应的标准提供服务。
4尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人问题和投诉及时反映给上级,寻求解决办法。
5当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。
培训总则
餐厅服务员必须遵守的礼仪是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能,还要遵守服务中的各种礼仪,使宾客满意。
1应笑脸迎宾客,自然大方并亲切问候:您好!欢迎光临!请问几位?如果是男女结伴而来,应该先问候女宾后男宾,对于老幼残宾客应主动上前照料。
2要根据宾客的不同情况把他们引领入座。1)如重要宾客光临,应该把他们引领到餐厅中最好位置;2)夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位置;3)全家、亲朋好友聚餐,应该把他们引领到餐厅中央位置;4)对老幼残宾应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客要求,如果该座位已经被先到的宾客占用,服务员应该先致歉再解释,请其谅解,推荐其他宾客较满意座位。
3宾客走近餐桌,服务员应该按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子;宾客曲膝入坐的同时轻轻推上坐椅、使宾客坐好、坐稳。
4为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。适时主动恭敬地递上菜单,不能随意将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候,不能催促,让宾客有卡率的时间。点菜时拿好纸、笔随时记录。如宾客忧郁不决,服务员应当好参谋,热情介绍菜肴品种和特色。应注意语言艺术,礼貌委婉,不要勉强或硬性推荐,以免引起宾客反感,如宾客点的菜已经无货供应,应该礼貌致歉求得谅解。如宾客点的菜菜单上没有,切忌说没有来拒绝,可以说(请许我与厨师商量一下,尽量满足您的要求)。宾客点菜时,服务员应面带微笑,上半身略微前倾,身体不能在餐桌边,不能把手放在餐桌上,要认真倾听,准确记录,避免差错。
5如有儿童就餐,可给儿童加上小凳,方便儿童就坐,也便于大人就餐。
6如有宾客不慎弄赃或掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具,不能在宾客面前一檫了之。
7如有宾客电话,应走近宾客轻唤,不能在远处高喊。
8工作中必须随时应答宾客的召唤,不能擅离岗位或与他人聊天。
9为宾客斟酒上菜要讲究程序,上