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20120426期《餐桌上的健康要素》-1维生素B1的作用及功能及食物
专家:中国营养学泰斗中国营养缺乏病防治研究创始人之一陈学存教授、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养室杨月欣主任。
有一种神奇的物质,自身无法合成,只能通过食物摄取,严重缺乏后会有很严重的软脚病——腿麻、脚疼,不能走路。乏初期的时候,更多是情绪的改变,暴躁易怒,疲乏抽筋等等,它就是维生素B1。
生活改善了,维生素B1却更加容易缺乏,因为我们每天吃的精米白面,都是不带胚芽的。同时,维生素B1是水溶性的,很容易代谢出去,所以需要每天补充。
缺少维生素B1以后,患儿在早期即可出现不明原因的烦躁、夜惊。我们发现50余名维生素D和钙剂治疗无效的夜惊患儿是维生素B1不足所致,经补充维生素B1后,症状明显好转。如果未能及时诊断和治疗,病情可进一步发展而出现四肢麻木,下肢瘫痪,心脏扩大,心力衰竭,最终可导致猝死。
维生素B1的缺乏症
(1)糖(碳水化合物)代谢障碍,如厌食,体力下降,易疲倦;动物脑神经机能降低,出现多发性神经炎、脚气症,全身肌肉软弱,易疼痛和痉挛,甚至麻痹,直至心肌衰弱、心肌坏死;
(2)脂肪代谢障碍,导致胰液的作用低下,脂肪消化吸收不良,脂血症;
(3)水代谢障碍,发生浮肿、下痢、心肌水性浸润(心包积水),低蛋白血症;
(4)胃肠功能紊乱,胃肠运动降低,消化液分泌减少,发生便秘或下痢;
(5)甲状腺机能降低,出现妊娠泌乳不良等。
维生素B1的作用
(1)对糖代谢的作用。从生理学上来讲,维生素B1的作用中这是最为重要的一条,维生素B1(即硫***素)是生物体内的重要辅酶
—羧化辅酶(也叫“硫***素焦磷酸”)的主要成分。羧化辅酶是最重要的生物催化剂之一,它是维持新陈代谢的多种酶系统的辅助因素,因此,维生素B1缺乏就会导致一系列的疾病产生。其最重要的作用是在糖的代谢中,因为体内涉及糖代谢的某些生理功能越活跃,机体对维生素B1的需求量就越大。维生素B1参与***酸及a-***戊二酸的氧化脱梭作用,缺少维生素B1时,神经及心脏组织中的糖类代谢首先受到阻碍,此时***酸堆集在神经组织中,会引起多发性神经炎和脚气病。维生素B1又叫“抗脚气病维生素”,这是因为用它可防治脚气病。所以说:维生素B1是维持心脏、神经及消化系统正常功能所必需的,当维生素B1缺乏时,按其缺乏程度,依次可出现下列反应:神经系统反应(干性脚气病),心血管系统反应(湿性脚气病), Wernicke(韦尼克氏)脑病及Korsakoff综合征(多发性神经炎性精神病)。也可以说维生素B1的作用和功能中最重要的一条就是预防和治疗脚气病。
(2)对脑部神经有强化的功能。这也是维生素B1的作用之一,有人把维生素B1称为“脑的维生素”。他可以帮助你减轻大脑的疲劳,保持良好的记忆力,对于增进大脑的记忆力有着良好的作用。严重缺乏维生素B1可以引起一种叫做“韦尼克脑病”的疾病。
(3)维生素B1的作用之三是有助于缓解肌肉酸痛,不经常运动的人一里旦剧烈运动的话,肌肉中会产生一种叫做乳酸的物质,在这种物质的刺激下,人会感到肌肉酸痛,维生素B1有助于分解和代谢这种物质从而达到缓解疼痛的作用。当人体疲劳的时候如果能够适当的摄取维生素B1,可以有助于我们消除疲劳,恢复体力。
其实维生素B1的功能和作用还非常之多。比如它可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常活动;可增进食欲,维持肌肉的弹性;可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动从而促进消化。维生水B1可作用于神经末梢,对乙醇性神经炎、妊娠期神经炎等有治疗价值,于是有人又将其称为“抗神经炎维生素”。
维生素B1的功能
1、有助于消化
维生素B1的重要功能是调节体内糖代谢,也可促进胃肠蠕动,帮助消化,特别是碳水化合物的消化,增强食欲。女性补充维生素B1也可促进新陈代谢,促进消化(女性喝酸奶有助于消化),还有有美肤的作用。
保证每天摄入的主食(淀粉)及糖类在人体内转化为能量而被利用。谷类的胚芽和外皮(糠、麦麸)含维生素B1特别丰富,是维生素B1的主要来源,其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。
2、有助于缓解疲劳
维生素B1被称为精神性维生素,这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响,可改善精神状况,消除疲劳。
3、有助于神经系统的正常活动
促进神经系统的发育和正常的工作;促进大脑的生长和发育;保证心脏的正常跳动。
4、有助于减轻晕车、晕船症状
运动病又称晕动病,是晕车、晕船、晕机等的总称。它是指乘坐交通工具时,人体内耳前庭平衡感受器受到过度运动刺激,前庭器官产生过量生物电,影响神经中枢而出现的出冷汗、恶心、呕吐、头晕等症状群。这种症状群是缺乏维生素B1的表现,从而,补充维生素B1有助于减轻晕车、晕船。
5、帮助宝宝治疗脚气
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