高中化学选修五第四章第一节 油脂.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质
第一节油脂
、组成和结构特点。
,以及油脂的氢化及皂化反应等概念。
,初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。
油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
C、H、O
油——常温呈液态
脂肪——常温呈固态
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R3COOCH2
R2COOCH
R1COOCH2
式中R1、R2、R3代表烃基(可能饱和也可能不饱和),R1、R2、R3可以相同称为单甘油酯;也可以不同称为混甘油酯。
一、油脂的组成和结构
讨论:家里做汤放的油为什么浮在水面上?衣服上的油渍为什么用水洗不掉,而用汽油可以洗干净?
油脂不溶于水,比水轻(—),易溶于有机溶剂。
注:饱和链烃基含量高的油脂熔点较高,常温时呈固态,固态油脂常称为脂肪;不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低,常温时呈液态,液态的油脂常称为油。
二、油脂的物理性质
思考:
(1)油脂属于酯类,应具有什么性质?
(2)当分子中含有不饱和键时,油脂还应当具有什么性质?如何检验?
(3)若想将油变为脂肪仍作食物,应与什么物质通过什么反应得到?
三、油脂的化学性质
思考:乙酸和乙醇的反应有何特点?油脂中含有酯基,根据所学化学知识推测油脂的性质。
CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3+H2O
浓H2SO4
(可逆反应:正反应是乙酸和乙醇的酯化反应,逆反应是乙酸乙酯的水解反应。)

油脂中含有酯基,油脂可以发生水解反应。
思考:油脂在酸性条件下的水解反应能够进行到底吗?为什么?怎样才能让油脂完全水解呢?
油脂在酸性条件下的水解:
提示:油脂在酸性条件下不能完全水解,因为酸存在条件下水解是可逆的。但可以在碱性条件下完全水解,因为碱条件下生成了盐,水解不可逆。
C17H35COOCH2
C17H35COOCH +3H2O
C17H35COOCH2
H2SO4
加热
+3C17H35COOH
CHOH
CH2OH
CH2OH
硬脂酸钠
甘油
肥皂的有效成分
油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
油脂在碱性条件下的水解:
硬脂酸甘油酯
C17H35COOCH2
C17H35COOCH+3NaOH
C17H35COOCH2
CHOH
CH2OH
CH2OH
+3C17H35COONa
C17H35COOCH+3NaOH
油酸甘油酯(油) 硬脂酸甘油酯(脂肪)
(油脂的硬化)
C17H33COOCH2
C17H33COOCH + 3H2
C17H33COOCH2
催化剂
加热、加压
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
硬化油的特性:
(1)油脂氢化得到的油脂,就是人造脂肪,也叫硬化油;
(2)硬化油性质稳定,不易变质(为什么?);
(3)硬化油便于运输;
(4)用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。