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41、淮扬狮子头.doc

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淮扬狮子头
“狮子头”是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,后被改名为狮子头。根据不同季节,狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3,加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,肥而不腻。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。
学生姓名:赵海翔
班级:14金牌11班
材料:
主料:去皮猪肥瘦肉1000克,蟹黄、蟹肉、虾仁、青菜叶适量
调料:精盐少许,葱姜汁适量,料酒、干淀粉适量
制作过程:
1、猪肥瘦肉切成米粒状,加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)、蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
2、用熟油擦砂锅底部,倒进汤汁,放在旺火上加盐烧沸。
3、将搅好的肉馅分成5份,逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅,把蟹黄分嵌在每个肉丸里,再裹上菜叶,盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
温馨提示:
肉丸一定要大才能凸现狮子头的风格,所以烹制时不能心急,一定要“灯盏火”慢慢煨煮才能入味熟透。

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