中小企业经营管理论文.doc

摘要
伴随着食品安全事件的越来越频繁发生,很多人都把目光转向了学校食堂。由于学校食堂属于较为特殊的餐饮行业,所面向的服务对象和群体较一般的酒店餐厅不同。所以高校的食堂的经营管理问题较为突出。尤其是要注意食品卫生安全管理和低成本高效益化管理。目前,全国大部分高校的食堂都实行了社会化管理,由于各企业管理水平的不同,各校的实际情况千差万别,经营状况也各有千秋。高校食堂的经营管理者,如果能根据企业自身的条件和该校的具体情况,结合企业外部的机会和威胁以及企业自身的优势和劣势,制定明确的经营管理战略思想,就能达到获取效益的经营目标。
关键词:经营管理高校食堂食品卫生安全
前言
随着食物中毒时间的频繁发生和“地沟油”风波的出现,餐饮行业的发展面临着信誉危机。而餐饮行业关系人数最多的学校食堂自然成为了多人们关注的焦点。现在大部分高校学生为寄宿制,食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分,我们既要保证食品卫生安全,又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。本文通过实际调查法,采访法对大学校园里面的部分同学进行了调研,通过调研结果分析了江西师范大学第二食堂既珍好佳食堂在经营管理中所存在的问题和不足,并对此提出了一些有关的解决方法和建议。
一、第二食堂简介
江西师范大学瑶湖校区第二食堂即珍好佳食堂,是鼎兴餐饮公司旗下的一个餐饮食堂。该食堂不同于属于师大的第三、第四食堂。在食堂装修、服务方式、经营方式等各方面都与第三、第四食堂具有很大的不同。第二食堂地理位置优越,靠近主教学楼惟义楼、图书馆,并且位居学校中心地段,所以学生人流量非常大。第二食堂共有三层,第一层、第二层都为普通食堂餐厅,第三层属于酒店式经营。第二食堂服务范围广泛,服务品种多,周边基础设施完善,有西餐厅、盖浇饭、竹筒饭、铁板饭等风味小吃。第二食堂命名为珍好佳:用南昌当地方言来讲就是
“真好吃”的意思,让同学们听到这个名字就有一种温馨感,这无形中表明了二食堂的服务理念:让同学们在二食堂吃的满足,吃到美味,也让大家有家的感觉。
二、师大第二食堂经营管理存在的问题
(一)食品卫生安全管理机制不健全
前段时间,在江西师范大学闹的沸沸扬扬的第二食堂“地沟油”事件,导致第二食堂遭受了巨大的损失,具体原因到目前为止还是未知。但是这反映出了第二食堂的食品卫生安全管理存在着巨大的漏洞。
首先,第二食堂不是属于学校的食堂,所以没有完善健全的食品卫生监督机制,很多关于食品卫生安全的方面操作不够规范,例如,食堂里面未能向广大学生展示相关政府部门和卫生部门颁发的经营许可证和食品卫生管理局批准审核的食品卫生经营许可证。导致了广大学生在食品安全卫生紧张的时候,容易受他人影响,而第二食堂的反映过慢,未能及时提供自身食品安全的有力证明,直接导致了“地沟油”风波。
其次,第二食堂内部的一些风味小吃由于使用的设备落后,导致排放大量的油烟,而且这些油烟就位于食堂建筑的周围,没有得到妥善和及时的处理,让学生容易联想到地沟油,就对二食堂的卫生安全产生了怀疑。
再者,第二食堂的部分设备落后,例如餐桌,采用的是白色上漆的餐桌,而且食堂内部保洁人员未能负责的对餐桌进行清理,导致大量污垢和剩菜油腻留在餐桌上,学生就餐环境卫生较差,导致部分学生对第二食堂的卫生安全的机制产生不信任