高中化学选修五第四章第一节《油脂》.doc

新人教版高中化学选修五第四章第一节《油脂》精品教案
【学****目标】
1. 知识与技能:了解油脂的概念、用途及物理性质;掌握油脂的结构和化学性质。
2. 过程与方法:用“结构决定性质”思想指导学****观察现象认识实验本质,使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力;知识迁移能力;分析推理能力。
3. 情感态度与价值观:体验化学与生活的紧密联系,激发学****化学兴趣。发挥主观
能动性;养成严谨治学的品质。
【学****重点】油脂的概念、结构;油脂的化学性质及皂化反应。
【学****难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
【学****过程】
[阅读思考] P72 “章引言”
人体所必需的六大营养素是什么? 这六大类物质中,能为人体提供能量的物质有哪些?
[思考与交流]
请结合生活中的一些现象谈谈你对油脂的认识,简述油脂的物理性质。
家里做汤放的油为什么浮在水面上?衣服上的油渍为什么用水洗不掉,而用汽油可洗干净?
倾倒植物油时,液体流速为什么较慢?
[复****回顾]:
(丙三醇)的结构简式。
(C17H33COOH)与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。
油脂的概念:
一、油脂的组成和结构
【探究1】油脂的结构通式
阅读教材P74“油脂的组成和结构’’
[思考与交流]
(1) R1、R2、R3代表的意义是什么?
(2)什么是单甘油酯?什么是混甘油酯?
(3)组成油脂的常见的高级脂肪酸有哪些?
【小结】
组成
内涵
形成酯的醇
形成酯的酸
油
脂
酯
[跟踪练****下列关于油脂的叙述中,错误的是( )
A、油脂属于酯类 B、混甘油脂不一定是混合物
C、油脂都不能使溴水褪色 D、油脂和煤油、柴油不是同类物质
二、化学性质
[思考与交流]
结合“油脂的结构”特征分析,推测它可能具有什么化学性质?

设计实验探究你的结论。
[探究2]: 请结合乙酸乙酯的水解,探究油脂能否水解?
(试剂--步骤--现象--结论) (先思考,后小组交流讨论)
(2)油脂的水解
联想与思考:参照乙酸乙酯的水解,写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学反应方程式,并注明反应条件。
酸性条件下:

碱性条件下: