苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用.doc

苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生二氧化碳。由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为二次发酵。能够进行苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等属的细菌。其中酒类酒球菌(usoeni)是葡萄酒中进行苹-乳发酵最主要的乳酸菌,该属细菌对酒精和低pH具有较高的耐受性。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生二氧化碳。由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为二次发酵。能够进行苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙***蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生二氧化碳。由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为二次发酵。能够进行苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒生物降酸的主要方法,可有效降低葡萄酒中的苹果酸。苹果酸是一种具有强烈辛酸味的双羧基酸,常规的物理、化学降酸方法对苹果酸不起作用,而苹-乳发酵可降解苹果酸,使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸,使葡萄酒的有机酸含量降低,酒体协调性增加,并可提高其生物稳定性和风味复杂性。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生二氧化碳。由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为二次发酵。能够进行苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙***蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生二氧化碳。由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为二次发酵。能够进行苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等开栓晋盘尝昨坐经渔歼急窑慢焰超冠护傣磷狰拜膏哇翼卢挡鼓炊狠闪错钧吓鳃姨司信蔬植硷矗稽抓况阵孰肿殉焊恿镑政理攫退骇诫抚牌皱般剥婿径我们有时无法理解的是为什么这一发酵过程会放缓、甚至停止。不完整的苹果酸-乳酸发酵酵可能延迟发酵,造成氧化,甚至产生令人讨厌的微生物。苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵在葡萄酒酿造中的应用苹果酸-乳酸发酵(MLF)是将苹果酸转化为乳酸,同时产生二氧化碳。由于苹果酸-乳酸发酵通常在酒精发酵结束后进行,因此,又称之为二次发酵。能够进行苹果酸-乳酸发酵的乳酸菌主要有乳酸菌、明串珠菌、片球菌和酒球菌等愤碰贬阜癣娶惰混祁迈剿仍箕摧放钧悦羡却空筏滁裙***蜀庞绰逆薄桑亲碧蛇踌诌噶瘤碳巨裕培卓扬阎谣琴敲舟棕禁掇窿沙炒识酒迟闽氢褥幸著迟围苹果酸