食品检验基础知识.ppt

: 样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理、、:通过观察或判断,适当地结合测量、试验所进行的符合性评价。(GB/T19000-2008)、测量、试验,并将结果和规定的质量要求进行比较,以确定每项质量特性合格情况的技术性检查活动。食品检验基础知识二、检验分类(按生产过程的次序分)1、进货检验进货检验亦称进货验收,是产品的生产者对进厂的原材料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套产品以及半成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格产品投入使用,流入作业过程,影响产品质量。2、过程检验过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行的检验。进行过程检验的目的,在于保证各过程不合格的半成品不流入下道工序,防止成批半成品不合格,确保正常的生产秩序。3、最终检验最终检验又称成品检验,通常称为“出厂检验”、“交付检验”。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出厂。食品检验基础知识三、检验的职能1、鉴别职能根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定,采用相应的检测方法,测量、检查、试验或度量产品的质量特性,并判定产品的合格与不合格,从而起到鉴别的职能。2、把关职能在产品形成的全过程各生产环节,通过严格的质量检验,剔出不合格产品,使不合格的原材料不投产,不合格的零件不转入下道工序,不合格的产品不出厂,把住质量关,实现把关的职能。3、预防职能通过质量检验,获得的大量质量信息和数据,为质量控制提供依据,通过过程质量控制,把影响产品质量的异常因素加以控制与管理,实现“预防为主”的方针。4、报告职能把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况,认真做好记录,及时进行整理、分析和评价,并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质量状况,为质量改进提供信息,为领导决策提供依据。食品检验基础知识四、检验人员素质要求1、思想素质。2、文化素质。3、技术业务素质4、身体素质。食品检验基础知识食品检验基础知识感观检验营养成分检验添加剂的检验有毒有害物质的检测内容五、食品检验的内容食品检验基础知识营养成分的检验宏观营养物质微观营养物质其他膳食成分蛋白质、脂类、碳水化合物维生素、矿物质水、膳食纤维、其他营养物质食品检验基础知识食品添加剂的检验着色剂防腐剂甜味剂抗氧化剂漂白剂食品检验基础知识有毒有害物质的检测有害物质农药及兽药细菌、霉菌及其***包装材料带来的有害物质