怎样自制腌肉、腊肉.docx

怎样自制腌肉、腊肉?一、腌肉:腌前,肉切忌用冷水洗;并把骨头全部剔掉,因为骨髓容易变质。把肉切成块(三斤左右),每块划成四五条,用细盐把肉的表层全部搓擦一遍,然后分层入缸或坛子里,放时每层再洒上一些细盐,最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开,十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里,放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。二、腊肉:把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀,放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好,在开水锅中烫至外表不红为止,挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次,约两个月,便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃,喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。第二个方法自制腊肉原料五花肉或腿肉(我比较喜欢后者,瘦多肥少,吃起来不腻)、甜面酱、八角、桂皮、花椒、盐、糖、料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的,约5只),糙米一杯。做法1、将肉切成小块,每块约八九两重;2、将八角,桂皮,花椒,盐炒香,和其他的料拌匀,抹在肉上,用密封大盆或锅腌3天至5天;3、然后将肉挂起来,在通风处晾一周到10天;4、然后简易烟熏,炒锅里铺一层锡纸,把糙米、橙皮放在锡纸上;5、锅里架一个架子,把肉方在架子上,架在橙皮和糙米上,肉上面再铺上锡箔纸,盖上锅盖。6、中火加热20分钟,关火后焖一段时间。即可。7、吃之前要刷洗干净,隔水蒸熟即可。注熏腊肉时,锅里铺锡纸是很重要的步骤,不然的话,肉没熏成,锅倒是给熏了个彻底,就欲哭无泪了。,精盐100克,白糖50克,红糖50克,酱油150克,味精10克,60°白酒100克。制作先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50—250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分。同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中,浸渍腌制2小时,中间翻缸一次。烘制将腌渍好的肉条捞出,放入50℃的烘房内烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即为成品。以下无正文仅供个人用于学****研究;不得用于商业用途。 тольк