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饮食与健康
沁源县卫生局卫生监督所唐敏
饮食与健康的关系
饮食(又称“膳食”)是指我们通常所吃的食物和饮料。所有的食物都来自植物和动物。
饮食过度会因为营养过剩导致肥胖症、糖尿病、胆石症、高脂血症、高血压等多种疾病,甚至诱发肿瘤,如乳腺癌、结肠癌症等。不仅严重影响健康,而且会缩短寿命。
饮食中长期营养素不足,可导致营养不良,贫血,多种元素、维生素缺乏,影响儿童智力生长发育,人体抗病能力及劳动、工作、学****能力下降。怀孕期营养不良可引起流产、早产、甚至畸形。饮食的卫生状况与人体健康密切相关,食物上带有的细菌、霉菌及***和有毒化学物质,随食物进入人体,可引起急、慢性中毒,甚至可引起恶性肿瘤。
人体需要哪些营养素
人体必需的营养素有50 种左右,一般分为6类,包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物(又叫糖类)、维生素、矿物质(包括微量元素)和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白质被称为“三大营养素”(现在把食物纤维称为第七营养素)。
营养素按人体需要的多少,可分为常量营养素和微量营养素。
常量营养素是指每日需要量在1克以上的营养素,如碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及钾、钠、钙、镁、磷、***等。
微量营养素指每日需要量为百分之几克至千分之几克的营养素,如铁、铜、锌、铬、锰、钼、硒、碘、***以及某些维生素等。
科学饮食提高免疫力
建议每日饮食参照"一、二、三、四、五"
一、每日一个鸡蛋加一点肉
二、250毫升牛奶或豆浆
三、300克谷物
四、400克水果
五、500克蔬菜
何谓“平衡膳食”:
平衡膳食可归纳为六个宇:“全面、均衡、适度”,其中包含了6个主要原则:①调配得当;②品种多样;③产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理;④非产热营养素与产热营养素之间相互协调;⑤无机盐之间相互协调;⑥营养素组成成分间相互协调。就是使食物中所含各种营养素之间的比例适当,并使数量充足的各类食物间处于一个相对平衡的状态,避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。
维生素功不可没:
研究表明,多种维生素,特别是维生素C,对提高和维持免疫力有一定作用。维生素C的主要来源是新鲜蔬菜和水果,保证每日进食半斤绿叶蔬菜和2至3个水果,特别是甜橙、草莓、猕猴桃等,或饮用2杯鲜橙汁,对补充维生素C大有裨益。
天然广谱抗生素——大蒜:
大蒜含有杀菌作用较强的“大蒜素”。研究表明,一定剂量的大蒜素可杀灭肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门氏菌等,亦可杀灭或抑制呼吸道中的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等,以及皮肤上的霉菌等,由此,大蒜被冠以“天然广谱抗生素”的美称。
常饮绿茶好处大:
(1)绿茶中含有相当数量的抗氧化剂类黄***和茶酚,可有效清除体内产生的自由基,具有一定的抗氧化、抗衰老的作用。
(2)绿茶中含有的儿茶素对人体致病菌有一定的抑制作用。
(3)绿茶可能在某些癌症的预防方面有一定的效果。但尚需证实。
(4)绿茶中含有的儿茶素还可能降低血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,故绿茶也被看做是一种血脂调节剂。
每天一个洋葱益处多:
洋葱中含有大量的植物杀菌剂,具有很强的杀菌能力,对金黄色葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、大肠杆菌等多种病菌都有杀灭和抑制作用。科学试验表明,如果嚼生洋葱3分钟,就能把口腔内的细菌全部杀灭。洋葱所含的微量元素硒,是一种极强的抗氧化剂,具有防癌、抗癌及延缓衰老的作用。此外,洋葱中还含有一种名为“栎为黄素”的化学物质,是目前已知最有力的天然抗癌物质之一,它不仅可以防止癌细胞出现,还可在癌细胞开始生长扩散时予以遏制。科学研究还发现,洋葱对胃癌有特别疗效,经常吃洋葱的人,胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要低25%。美国一份医学报告指出:“每天吃一个洋葱,有益身体健康。”可见洋葱的营养价值和食疗价值之高。
素食与营养均衡
素食分三种:一是全素素食,二是奶蛋素食,三是奶素食。
全素素食也称为“严格素食”或“纯素食”,是指饮食中只有植物性食物,没有任何动物性食物;
奶蛋素食也称为“不严格”素食,是指饮食中有奶和蛋的素食;
奶素食则是指饮食中可以有奶制品的素食。