天然果蔬保鲜剂的研究与应用.pdf.pdf

维普资讯
综述
受臻黑一豳潮
安徽技术师范学院,蚌埠杜传来王佳红郁志芳
作用,迷迭香、可可豆壳、丁香、生姜、肉豆蔻等中含
摘要:天然果蔬保鲜剂主要有食用香料植物精油,中草药提取
物,动植物多糖类、蛋白类等涂膜保鲜剂,生物防腐保鲜有抗氧化成分。精油存在于植物的根、茎、叶和花、果
荆以及多种材料复合保鲜荆等本文综述了国内外这几之中,例如***蕾含有%~% 的精油,其中的
种天然保鲜剂的研究及应用。
% ~% 为丁香酚;中国肉桂精油中含有% %
关奠词:天然,果蔬保鲜剂,应用,复合
桂醛,斯里兰卡肉桂精油中含% % 醛,些
:
均能起到有效的抑菌作用。
什叶立扬等【报道,从香辛料中提取的香精油和
州
从茶叶中提取的茶多酚, 是一类广谱型的天然杀菌
. —和抑制微生物的保鲜组分。从生姜、大蒜、葱、胡椒、
—
肉豆蔻、茴香等香辛中提取的香精油,对金黄色葡
萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、埃希氏大肠杆菌、副溶血
—
弧菌、黄曲霉菌等微生物有显著的抑制作用;丁香、
:; 大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌都有较大
;:
的杀菌作用。
中图分类号: 文献标识码: . 用于果蔬保鲜的植物精油
文章编号: ———
不同种类香料植物精油成分及其分布不同,适用
于不同种类的果蔬保鲜, 目前研究开发应用的主要
果蔬保鲜剂可分为两大类, 即化学合成和天然
有以下几种。樟科的樟属植物:大多为木,其根、
果蔬保鲜剂。长期以来,人们利用各种化学合成物
茎、叶富含精油,其中丁香酚甲醚、桂醛、芳樟醇等具
质,对果蔬进行保鲜贮藏的研究和应用已取得了显
有抑杀微生物的活性作用, 可用于某一类水果的保
著的保鲜防腐效果。但是,随着科学技术的发展,人
鲜;菊科的蒿属植物:全株富含精油,其主要成分如
民生活水平的提高,以及全球环保意识的增强,用天
丁香酚、异丁香酚、香茅醇、蒿醇、大茴香醚等,水
然果蔬保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越
果致病病原菌有一定的抑杀活性;芸香科的九里香
来越受到人们的重视。本文就天然果蔬保鲜剂在国
属植物的枝、叶精油:常见的霉菌大都有一定的抑
内外的研究与应用作一综述。
杀活性,是天然水果保鲜剂的理想原料;柑桔属果皮
食用香料植物精油保鲜果蔬精油特别是未成熟柑桔的精油:对柑桔类水果的
. 食用香料植物精油防腐保鲜成分及作用青绿霉病的病原菌——指状青霉和意大利青霉有很
食用香料植物提取物精油中含有多种低分的强的抑杀作用,这一发现导致我们研究成功一种柑
抗菌物质和抗氧化成分,作为果蔬类天然保鲜剂,能桔类天然水果保鲜剂,并获得国家专利『。华南农大
有效地抑菌防腐。这些低分子的抗菌物质, 如肉桂等将多种有抗菌成分的植物进行处理,与抗氧剂
酸、阿魏酸、咖啡酸、桂醛、香茅醇、百里酚、丁香酚等一起制成了复合保鲜剂⋯。
等,可抵抗大量的细菌、霉菌和酵母菌⋯。中草药提取物保鲜果蔬
和证明,芥菜籽、丁香、桂皮、小豆
中草药以煎煮、浸泡的方法提取其成分,并配合
蔻、芫荽籽、众香子、百里香等精油都有一定的防腐其他药合剂,用于处理采后的果蔬,都有一定的保鲜
效果。
收稿日期:【】——. 高良姜和连