中药材对酵菌生长的影响探讨.pdf.pdf

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一
/ 广州禽品工业科技年第卷第期
堑墨查贾翘彦
碍作用。
前盲
我们试验了种中药材对醇母蕾生长
,结合中药材对酒番气的作用另有
是我国独特的保存有益散生物的方法,它制报告,拟提出新的中药材配方,以之进行制
,在白酒、黄酒、酱曲倒酒试验,达到域少中药材用量,降低成
油、醋的酿造过程中广泛应用, 本提高质量的目的。
、在酒曲中加人植物性药材可溯源至春
材料和方法
秋战国时期。北晋贾思勰在‘齐民要求中
更有详细的记载,至宋代‘北山酒经中,所. 采用菌株
列举的制曲方法嚣加的药材便更多了。
白术、肘子、术香、川芎等芳香性植物外,也物所;
大量加人蛇麻,辣蓼、苍耳等药。酵母是我们从董酒小曲酒出池酒醋
药曲生产中采用中药材的作法,过去带中分离得到,其麦芽汁平板菌落特征:圆形
,往往故弄玄虚, 凸状、,白色软泥
加人了许多名贵珍稀的药材,甚至多达几百状。经我们初步鉴定为酵母属酵母。
昧,想借此说明其产品的名贵。至于添加的. 基础培养液的制备


来说,必须进行如下两方面的研究:①中药蒸值水毫升
材对溜香气的影响;⑦中药材对曲中微生物.%中药材煎煮什的制备
生长的影响。,加蒸馏水
方心芳先生曾对种常用药材对酵毫升,浸泡小时,煮拂回流分钟,冷却,
母、霉菌生长的影响进行试验。结果显示, 过滤,备用。
、黄曲. 试管培养液的制各
。明显试管×中装入基础培养涟毫
促进酵母生长的有薄荷、夭南星、柴胡、%中药材煎煮计毫升,
叶、杏仁、陈皮、川芎;其次为茱萸、槟榔、白空白对照的试管装人基础培养液毫升,
芷、术香、冉桂、良姜、白术、苍子;对酵母生公斤压力下灭茵分钟。
长起抑制作用的是黄连和黄柏。据檀耀辉, 试验
等报道,能同时刺激糖化及酵母菌生长的药.、酵母经麦芽计斜面括化
材有芽皂、独活、苏荷、云风等,。用无菌水
用了种中药材,研究报告认为,陈皮、甘稀释倍,,分别接人培养
草、香附子对酵母生长及产酒精都有促进作液中.℃下培养小时,计数。
用;杏仁、肉桂、良姜不明显;柴胡、茯苓有阻测定酵母细胞敷时,吸取培养液毫
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升于试管中,加人.%次***蓝染液毫无促进作用的有白芍、灵芝、贝母、广
升,,用血球计数器计算醇番、马镜子、荆芥、升麻、薄荷、防已。
母细胞敷,同时测定出芽率及死亡辜。并计其余的中药材对醇母曹的生长略有促
算出值。进作用,
值麓箱中药材对不同醇母曹所起的作用有所


小曲滔酷中分】曩到的醇母,与.
母曹生长的能力;
醇母相比,
对醇母曹的生长无益。测定结果如表所