食品供应链可追溯体系探究.pdf

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学位论文作者签名:计寤才指导教师签名:/螽荔飞≮日期:矽谀阹月才日上海海洋大学学位论文原创性声明上海海洋大学学位论文版权使用授权书本人郑重声明:我恪守学术道德,崇尚严谨学风。所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经明确注明和引用的内容外,本论文不包含任何其他个人或集体己经发表或撰写过的作品及成果的内容。论文为本人亲自撰写,我对所写的内容负责,并完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定,同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版,允许论文被查阅或借阅。本人授权上海海洋大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。拢住蝗年解密后适用本版权书。日期:冢瑉保密,在本学位论文属于不保密学位论文作者签名:日期:年月日口
引言自上世纪年代供应链管理思想成功地应用于等公司的经营管理以来,供应链管理一直都是学术界和实业界关注的热门话题,特别是食品和农产品产业也借助于供应链管理思想,以提高产品的品质。食品供应链是由等学者年首次提出,认为食品供应链是食品企业实施的一系列垂直一体化运作模式,该模式主要是为了降低企业的物流成本、提高物流服务水平以及提供更好的产品。目前为止,这一管理模式已经广泛应用于食品产业的各个方面并逐渐成为学术界的研究重点。食品行业关系到每个人的安全和健康,保障食品安全是社会安定稳定重要条件之一。近几年来,国内外关于食品安全问题层出不穷,如安徽阜阳的劣质奶粉事件、红心鸡蛋事件、苏丹红事件及最近爆发的问题牛奶事件,严重危害了消费者的身心健康。这一系列事件引发了我们对我国食品行业供应链管理的思考,由于食品供应链具有其行业的特殊性:严格的运输储运条件、对原材料、包装物及加工工艺流程都非常严格,除了必须构建现代化的食品供应链管理平台、将传统分散的基础物流向现代化物流管理转化之外,还必须考虑如何完善食品在供应链的流转信息以及发生问题如何追溯相关的信息。国内外学者从供应链的角度,结合其它的相关科学理论,对食品供应链可追溯做了大量的研究工作。首先是深入研究了食品供应链追溯的规律、运作模式及各国的相关法律法规,形成了一定食品可追溯理论体系;其次将现代的先进技术引入食品供应链可追当中,特别是一部分高科技技术的引入,大大的加强了食品可追溯的能力,提高食品安全水平,如目前应用比较广泛的条形码标识、电子射频标识、晔丁⑽⑽佬欠偷ズ烁仕岫嗵等方法;另外,各国的学者也拥有了不同的研究方法来研究食品供应链可追问题,其中层次分析法、博弈论、及其它定性定量等方法都被应用到这一领域当中,并取得了丰硕的成果。本文研究主旨在于如何提高我国食品供应链可追性,从技术和理论的角度对食品供应链可追溯的工作进行深入的探讨与研究,结合国内食品质量安全问题现状及原因,在供应链和食品可追溯等理论和方法的基础上,做出了一定创新和改进,为解决我国食品安全问题提供部分的理论参考。上海海洋人学硕士学位论文
第滦髀选题背景、目的和意义府及相关部门高度重视食品安全问题。尽管我国的人均收入水平与发达国家相比还存.√庖谰随着经济的快速发展,人们的生活质量越来越来高,健康和安全意识也明显增强。据学者研究,如果一国的恩格尔系数在以上,人们倾向于关注食品数量的多少;如果一国的恩格尔系数在一之间,人们开始重视食品安全及食品的品质;当一国恩格尔系数降至以下,人们对食品的品质、安全水平要求更高。一般而言,发达国家的恩格尔系数在或者以下,国民对食品的安全水平要求很高;随着“大肠杆菌”、“疯牛病ⅰ翱谔阋摺钡纫幌盗惺称钒踩录姆⑸偈狗⒋锕艺在较大的差距,但随着我国国民收入的提高,恩格尔系数正在逐步降低,部分地区居民的消费水平已经接近或超过发达国家,人们越来越重视食品质量。近几年来,我国食品的质量安全水平得到了很大的提高,但食品的质量安全状况仍然不容乐观。从晡郎抗俜酵臣剖堇纯实际数可能远远大于官方统计数夜卮笫称分卸臼录恐鹉暝黾樱卸救耸退劳鋈耸恢本痈卟下,—年我国重大食物中毒事件起数统计情况上海海洋大学硕十学位论文表
数据来源:—年卫生部通告蜓』』里型:堡荩篻:璺垒表晡夜卮笫澄镏卸救耸录臣魄榭晡夜卮笫澄镏卸臼录臣魄榭食品的质量安全水平也进一步影响到我国食品及农产品的出口。,向国际社会发出了一个信号,今后各国对食品乃至其它产品的安全控制会更趋于严格,企业必须加强第三方检测的意识,提升产品质量控制,才能确保企业长远发展。据中国外贸经济信息网年的统计资料,我国出口