食品卫生(安全)监督管理(国家质监总局讲义).ppt

食品卫生(安全)监督管理
卫生部卫生监督中心标准处
张志强
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食品卫生(安全)监督管理
卫生部卫生监督中心是卫生部的卫生行政执行机构,具体承担国家食品卫生(安全)标准的组织制定、审查和归口管理与标准解释工作。
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第一部分食品安全管理基本理论
根据食品卫生标准,检测水分的意义是什么?
大肠菌群有何卫生学意义?
挥发性盐基氮意味着什么?
4 食品产品中的营养素检出值能完全代表加工中的添加量吗?
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,所以熟肉制
是安全的(科学性欠佳)。
(1)猪链球菌通过接触感染人,尚未见通过消化道。所以,控制措施是屠宰接触、生肉接触。
(2)猪携带链球菌极为普遍,即使查出猪链球菌<除非查致病基因型>,也不能肯定为死猪肉或受死猪肉的污染。
(3)猪链球菌不耐热。
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因为火腿肠卫生标准中未规定敌敌畏指标,所以,根据此标准火腿肠中不应有敌敌畏检出。而且,敌敌畏检验方法使用非农残标准规定的方法(标准适用不当)。
(1)标准适用不正确;
(2)检验方法适用不正确;
(3)在法院判决之前,销毁了所有样品。
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婴幼儿配方食品是奶粉类食品,产品中蛋白质多少并无大碍(知识性错误)。
(1)缺乏基本的医学和营养知识;
(2)产品归类不准确。
米猪肉直接食用不可,改作灌肠(知错犯错)
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第一部分食品安全管理基本理论
一什么是食品安全

(一)食品安全的基本含义

世界卫生组织(WHO):
食品安全指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害.(Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use, from CAC).
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第一部分食品安全管理基本理论
《中华人民共和国食品卫生法》第六条:

食品应当无毒无害。
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第一部分食品安全管理基本理论
食品的不安全因素有哪些?
生物性
微生物(细菌、霉菌)及其***、寄生虫、病毒
化学性
重金属(铅、镉)、类金属( ***、***)、有机物(二恶因、多***联苯、苯丙蓖)、动植物***(河豚***、贝类***、秋水仙碱、龙葵素)
物理性
放射性物质、异物
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第一部分食品安全管理基本理论
食品中的有毒有害物质由何而来?

1 生产、运输、销售过程的污染
(1)空气、人员、器具、原料等造成的生物性污染
(2)管道、器具、原料造成的化学性污染
2 农业生产加工过程滥用化学物质
农用化学物质(农药、兽药、化肥)
3 工业三废造成的农业生态环境受到污染
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