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食堂安全知识培训孙明涛安全,是个老生常谈的话题。什么叫“安全”?“安全”的定义是:一种没有危险、不出事故的状态。今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全的知识。食堂人员在工作中,必须高度集中思想,做到六防,即防烫伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。前言2016-11-8目錄Content & Contents食品卫生安全1人身安全2设备操作规程3食堂“5常法”的开展42016-11-8食品卫生安全案情:2008年9月,根据连续对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的深入调查,公安机关依据《刑法》和《刑事诉讼法》的有关规定,对三鹿集团原董事长、总经理田文华刑事拘留。点评:三鹿毒奶粉事件暴露出了国内整个奶业“潜规则”正是对食品安全的漠视,对不法行为的纵容,才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品安全事关民族未来,痛定思痛,希望三鹿毒奶粉事件成为中国食品行业最后一次安全事故2016-11-8食品卫生安全?案情:2010年10月12日,某企業員工因食用集體食堂发芽马铃薯中毒,95人中毒;?中毒原因:储藏不当,至马铃薯发芽或部分变黑绿色,其中的龙葵碱大增,烹调时又未能除去或破坏龙葵碱,食后即发生中毒。?预防:防止生芽,生芽较少的,应彻底挖去芽和芽眼,且不宜炒丝和片,宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。2016-11-8一、食品卫生安全食物中毒的预防1加工过程控制2从业人员卫生管理32016-11-8常见食品中毒种类细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物食物中毒1、食物中毒的预防2016-11-8几种常见的细菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌面包酵母菌沙门氏菌2016-11-8四害2016-11-8化学性食物中毒瘦肉精食物中毒瘦肉精食物中毒瘦肉精中毒一般发生在食用后的30分钟至2小时,主要表现为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等症状。预后一般良好,但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病病人可能加重病情。预防措施选择信誉良好的供应商。尽量用带有肥膘的猪肉,猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品。不采购市场外无证摊贩经营的产品。