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高级餐厅管理制度高档次的餐厅里就应有高层次的管理制度,在现在现代都市的这个娱乐消费界面里,管理制度一旦不显现优势的话,那有可能会出现生意经济不萧条,员工对待工作态度不端正及现象。高级餐厅与星级酒店的管理只是稍微有那么点点的相似,却不能混为一起。人的身份地位及消费层次观念都有所不同,对待工作与下属应采取积极行为,有团队精神,有组织观念!运用好管理制度,采取敬业精神;人际关系维护长久,这样才能获得下属的信赖,客人的回顾!依我多年来步入餐厅管理的经验,总结出几套管理制度;或许在某些人眼里看来和其他管理者的方针差不多,但在我管理制度的体会与经验用处却很大。,不得有纸削瓜皮、痰及口水。泊车员须将客人的车辆安排停顿好,迎宾小姐须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无味,餐桌座椅干净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐。盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳,纸巾折好花形放入杯子里。,点菜员要随即跟上,问及客人须爱好哪种口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水。传菜员不得勉强客人须点任何食品、小吃及饮料。客人点好菜后,点菜员离开时交给传菜员菜单附件两份。传菜员就会将菜单其中一份交给厨房,另一份传菜员将会保存好,直到将某桌客人的菜上完。每上一个菜,传菜员要跟随服务员一起到客人餐桌前,并叫出那道菜的名字。结帐时拿出来与收银员对照,有哪些菜上了,哪些菜没上。就不会算错帐,而导致与客人发生分歧。客人也就会放心的用餐,服务生们也会安心的上班。,仍然有其他的客人在用餐。在收台时须轻而快,不慌不乱。盘子、碗、杯依大小重叠,端起时要平稳,走路轻而快。不要因走捷径,而绕到其他用餐的客人面前。这样很不礼貌,对于不小心撞到了客人身上,要一直说对不起,并拿干净的餐巾给客人擦掉……收拾好餐桌,拿出扫帚扫地时,要轻。如果太脏,先扫再拖,若不是好脏,就把垃圾扫了即可。待客人走完,再重新打扫一遍卫生。这样第二天上班打扫起来就不是很费力了。,一个再优秀的员工都有缺点。人无完美,但要尽量做到完美。不然会对餐厅带来不利的影响,只要长相得体,不太丑陋。对于工作认真,积极的外貌平凡的员工可不能轻视喔!一个人的外边无论多美或丑,都有他们不同的优点与缺点,做为管理者的领导们千万可别带有色眼睛看人。或许某人长相很平凡普通,你就轻视他(她)的存在;那么对于你这个管理者来说是失败的。为什么作为管理优秀者的人都长得平凡普通,那是因为他们肯学****肯出力;肯用实力来证明自己的头脑及才华!某位员工刚来高级餐厅上班不久,许多比他(她)外表出众的人都不与他(她)结交的话,那作为你---一个管理者来说,应该使大家都彼此了解。将尴尬处理好,使所有下属都知道你是平易近人,不是那种高不可攀的领导者。指出平凡人不平凡的事,让大家认可即使长相普通也可以做得很好,甚至出色!管理者自身做到,不在下属面前说脏话,带把子。穿戴得体,不饶要做作;对每个下属要一视同仁!不可以偏心的对某人好,也不可忽视不太爱说话或不积极的员工;若遇到这类下属须找对方谈谈心,使他(她)的才能发展出来!,是否还要看人呢?这点很重要,是工作重