化学与人体健康创新.ppt

2016年11月25日4时15分化学与营养现代化学导论系列讲座——辽宁工程技术大学基础教学部化学教研室2016年11月25日4时15分民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素2016年11月25日4时15分蛋白质(protein) 脂肪(lipid)糖类(carbohydrate)无机盐(mineral)维生素(vitamin)水(water)人体必需营养素2016年11月25日4时15分——吃什么?怎么吃?2016年11月25日4时15分下列各种食物的主要营养成分是什么?找出每种食物中含有的两种主要营养成分。菠萝蔬菜鸡蛋米饭肉牛奶蛋白质油脂糖类矿物质(无机盐) 蛋白质(protein)人必须吃含蛋白质的食物吗?生命的基础2016年11月25日4时15分蛋白质的主要功能和作用1 调节功能——如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能——如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能——如血红蛋白输送氧4 传递功能——如叶绿素传递能量---光合作用5 运动功能——如肌肉的收缩6 免疫功能——如免疫球胆白7 保护功能——如指甲、头发、蹄角等8 致病功能——如病毒蛋白质可致病9 毒害功能——如毒蛋白等2016年11月25日4时15分安徽阜阳“毒奶粉”2016年11月25日4时15分组成蛋白质的基石-氨基酸水解缩合氨基酸多肽蛋白质缩合水解二肽蛋白质由C、H、O 、N、S 、P等元素组成。分子质量大,一万到几千万。都是天然的高分子。组成蛋白质的基本单位,也是蛋白质消化后的最终产物2016年11月25日4时15分几种常见的氨基酸(1) 甘氨酸(2) 丙氨酸(3) 谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称什么是氨基酸?