百事饮料热灌装工艺过程.ppt

Page1非碳酸饮料质量工具非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装HF第*页目的学完本章之后,你将:了解热灌装工艺了解启用一条新生产线的热灌装认证协议涉及的步骤。了解该工艺重要的后续质量因素。了解工艺的强制性要求和最佳规范。介绍背景微生物原材料包装质量体系食品安全和卫生混料无菌胶瓶无菌碳技术评估热灌装非碳酸饮料质量工具议程定义和背景工艺和单元工序认证协议监测强制性要求关键学****心得定义“热灌装”指的是非碳酸饮料被加热以杀灭相应的微生物,然后在超过临界设定值*温度条件下灌装的工艺。热产品用来对包装灭菌。是生产商业无菌的高酸度食品()的接受技术。*临界设定值是根据产品/包装组合形式、关注的微生物和设计的微生物负荷而异。定义不存在任何存活的微生物,包括孢子。在正常的产品储存条件下,不存在可恢复活性的微生物。存活的微生物也许仍然存在,但不会在产品中生长。pH温度水活性氧化-还原能力无菌商业无菌质量、风味微生物食品安全包装完整性背景热处理必须达到下列平衡:微生物和食品安全杀灭病菌和***性有机物产品质量外观风味、气味口感包装完整性什么会影响热灌装系统设计?热处理背景:工艺开发热工艺产品特性热灌装生产线设计确定饮料和包装成分中相应灭菌能力所需要的温度。确定饮料热破坏的允许限度及后续过程控制措施。由热工艺、产品特性、包装成分类型和设备可用性决定。工艺概况冷凝器热交换器巴氏灭菌器混料罐平衡罐灌装机供应罐灌装机回流罐过滤机FT分流阀PLCPLC流量计TIRTD产品泵LTTITILTLT灌装机冷却隧道压盖机翻转机