【企管】百事饮料热灌装工艺过程课件.ppt

Page 1非碳酸饮料质量工具非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装HF第1页非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装第2页目的学完本章之后,你将:?了解热灌装工艺?了解启用一条新生产线的热灌装认证协议涉及的步骤。?了解该工艺重要的后续质量因素。?了解工艺的强制性要求和最佳规范。非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装第3页介绍背景微生物原材料包装质量体系食品安全和卫生混料无菌胶瓶无菌碳技术评估热灌装非碳酸饮料质量工具非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装第4页议程?定义和背景?工艺和单元工序?认证协议?监测?强制性要求?关键学****心得非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装第5页定义?“热灌装”指的是非碳酸饮料被加热以杀灭相应的微生物,然后在超过临界设定值*温度条件下灌装的工艺。–热产品用来对包装灭菌。–是生产商业无菌的高酸度食品()的接受技术。*临界设定值是根据产品/包装组合形式、关注的微生物和设计的微生物负荷而异。非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装第6页定义?不存在任何存活的微生物,包括孢子。?在正常的产品储存条件下,不存在可恢复活性的微生物。?存活的微生物也许仍然存在,但不会在产品中生长。–pH–温度–水活性–氧化-还原能力无菌商业无菌非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装第7页质量、风味微生物食品安全包装完整性背景?热处理必须达到下列平衡:–微生物和食品安全?杀灭病菌和***性有机物–产品质量?外观?风味、气味?口感–包装完整性什么会影响热灌装系统设计?热处理非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装第8页背景:工艺开发热工艺产品特性热灌装生产线设计确定饮料和包装成分中相应灭菌能力所需要的温度。确定饮料热破坏的允许限度及后续过程控制措施。由热工艺、产品特性、包装成分类型和设备可用性决定。非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装第9页议程?定义和背景?工艺和单元工序?认证协议?监测?强制性要求?关键学****心得非碳酸饮料质量工具:热灌装第1版:2003年6月热灌装第10页工艺概况冷凝器热交换器巴氏灭菌器混料罐平衡罐灌装机供应罐灌装机回流罐过滤机FT分流阀PLCPLC流量计TIRTD产品泵LTTITILTLT灌装机冷却隧道压盖机翻转机