海底捞细节服务.doc

服务程序餐前检查⑴筷子:a、就是否就是脏得;b、就是否就是鸳鸯筷;c、就是否弯曲;d、筷套就是否就是坏得⑵杯子:a、杯子就是否就是花得、脏得;b、杯子就是否有缺口;⑶渣盘:a、盘子就是否有水渍、油渍;b、盘子就是否有缺口;c、图标就是否一致、就是否面向上⑷纸巾:a、纸巾面上就是否有油渍;b、纸巾就是否就是满得;⑸调料:盐、味精、油泼辣子、醋壶、牙签盒、干辣子面盒就是否齐全、干净服务程序迎客入座服务员瞧到门迎带客人员把客人带往自己得台子时,要向前迎接客人,鞠躬45度并面带微笑得说:“您们好,欢迎光临,请坐,请问今天几位呢?”等语言。询问客人就是否需要豆浆或柠檬水并送免费水果与黄豆,把菜单与笔放在餐桌上、服务员把客人安坐在餐桌后,及时把水果与黄豆摆在桌面上“您们好,请先吃点水果与黄豆”并询问“请问客人喝豆浆还就是柠檬水?我们得豆浆柠檬水都就是四元一位随意喝”,服务员根据客人得需求添加,若客人因为收费而不需要,服务员可以继续询问就是否需要茶水或者纯净水(均免费),若客人需要酒水或饮料,服务员到电脑前开加单即可。注意:询问客人喝豆浆或柠檬水时一定要报她们得价格,以免客人说我们没有明示价格欺骗她们消费。询问客人锅底并叫锅底为客人添加过柠檬水豆浆等得同时,服务员可以询问“请问今天点什么锅底呢?普通得还就是特色得?"根据客人得询问来简介锅底,并在电脑前开单叫锅底。增、减餐具、抽筷套并询问客人油碗根据客人得多少来判断餐具就是否够用,多退少补,筷套就是回收得,要求服务员帮助客人抽掉把筷子平放,并询问客人“今天吃什么调料碟”(并介绍自选调料碟)根据客人要求端来各种备好调料碟让客人挑选。若遇到客人要得调料碟保险柜内没有,则根据客人要求自己配置一个或者打内线电话由油碟房阿姨配置一个送来即可。发围裙、套衣套等细节服务服务员一般给客人把围裙系在脖子上,防止油、水等滴在衣服上。衣套,给客人套衣服,一般在冬季用得较多,客人把衣服放在椅子上,服务员用衣套帮其套好,并提醒客人保管好随身物品、接单、交单⑴填写桌号(左)、及客人人数(右),调料碗、豆浆、纸巾得数量,服务员姓名、日期;⑵客人就是否点小吃、酒水、凉菜;并在电脑上输入、⑶根据情况询问客人就是否先上菜打沫子、洗碗、盛汤锅开后给客人打沫子,先打三鲜后打麻辣,以免串味,询问客人调料碗浇三鲜还就是麻辣,根据客人需要来浇碗(操作方法:左手拿漏勺,右手拿汤勺,漏勺在上汤勺在下,把调料过滤出去),询问客人就是否需要喝三鲜汤,并及时准备小碗、汤勺、香菜葱花,根据客人需要来盛汤。对菜(报号)并询问锅底味道菜品上齐后,服务员要及时对菜报号,瞧客人菜就是否上齐,报号时(1)如果菜齐:“您们好,打搅一下,今天咱们点得菜都上齐了,我姓X今天很高兴为您服务,一会有什么需要可以叫我小X、"(2)如有菜缺与没有到得菜“您们好,打搅一下,实在抱歉今天咱们点得X暂时没有,瞧就是换别得菜还就是先帮咱们退掉?另外咱们还点了一份Y稍等一下马上给送来,其余得菜都上齐了……。"瞧客人所点菜品就是否需要特殊调料,根据客人要求加退菜品、瞧客人下锅三份菜左右,主动询问一下客人今天得锅底味道就是否合口味,有什么不合适得地方可以添加底料。中间服务加汤、豆浆、柠檬水、锅圈水换渣碟、收拾桌面满足客人就餐过程中得需要询问调料碟就是否合适餐尾服务当客人就餐到只有一两个素菜时询问就是否需要加菜