前厅服务与管理教案.doc

:..授课内容:《前厅服务与管理》第一章前厅部概述授课教师:刘玲授课对象:三年制中职旅游服务与管理专业学生教学目标:知识:了解前厅的地位和作用;了解前厅部的机构设置;掌握大堂的构成和环境、总台设计,了解前厅部员工的必备素质和要求。能力:通过学****掌握前厅基本的知识,使学生对前厅有一个大概的了解。重点难点:前厅部的地位作用和机构设置。教学方法讲解、展示与演练相结合。教学用具:多媒体教学设备、前厅相关图片。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】什么前厅?它和前台一样吗,都包括什么方面?.回答问题从提问引出新课\引起注意、激发求知欲。【板书】第一章前厅部概述一、前厅部的地位和作用【讲解】前厅部在饭店特殊的作用决定了它不同与其他部门的地位。回答学****归纳,对饭店前厅有一定的了解。【提问】前厅部主要有什么工作?前厅部都包括那些组成部分?由于这些工作,它在饭店中具有什么样的地位?【讲解】。。。、准确的客房状况是前厅部的首要任务之一。。,本身还担负着直接为客人服务的繁重任务。思考、讨论、回答了解前厅部主要的工作,从而学****它的地位作用。【总结过渡】前厅部的特殊作用和地位,是与它本身的机构设置所分不开的。下面,我们就来了解一下前厅部的机构设置。【板书】二、前厅部的机构设置【讲解】1、总述前厅部设置的依据和原则。2、由于饭店的组织规模关系,前厅部的组织机构区别很大。主要表现在三方面。具体分为大型、中型、小型三种饭店来讲解。阅读教材,书写笔记进入新知识点,激发学生学****兴趣。【提问】具有这样一些功能的前厅部,大堂应该是什么样的环境呢?【板书】三、前厅大堂的构成和环境(1)饭店入口处。(2)饭店大门。(3)大堂公共活动区域。(4)柜台。(5)公共设施。(6)洗手间及衣帽间。(7)其他。【多媒体】播放饭店前厅环境。分析讨论回答认真总结归纳,消化吸收知识:做好课堂笔记,巩固知识。了解前厅大堂的构成和环境特征,明确本节重要知识点。【板书】四、总台设计【讲解】总台设计的是否合理,将直接影响到总台对客服务的质量。所以,总台设计通常应该考虑三个因素。1、总台的外观。2、总台的大小。3、总台的布局。4、一些饭店针对客源特点,一改常规的站式服务。增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】五、前厅设备【讲解】前厅部对客服务的运作效率在很大程度上依赖于所配备的设备状况。1、客房状况显示架。客房状况显示架是一种反映客房瞬间状态的工具,通常设置在总台柜台内侧两根倾斜的平行轨道上2、客房显示预定架它是一种反映饭店未来一段时间的预定状况的工具,通常挂贴在客房预订办公室的墙壁上。3、问讯架。问讯架是一种反映住店客人信息的查询工具。其造型为六角型、可旋转的直式框架,通常放置在问讯处,供问讯员查询服务时使用。4、钥匙、邮件架。通常是标有房号的多格子的木架,用于存放客用钥匙及客人邮件、留言单等。5、备用钥匙架。是一种可吊挂、存放客房的备用钥匙,放置在前厅部办公室内的架子。6、贵重物品保险箱。是一种由带有门锁,由多个小箱组成的立柜。7、客史档案柜。它是一种带多层抽屉的立柜,用于存放已离店的客人资料卡片档案,供饭店随时查找。8、打时机。9、帐单架。10电话总机设备。11其他设备。【多媒体课件】幻灯形式将这些图片一一展示给学生(见光盘贵重物品保险箱)认真看,努力记忆这些设备的特征增加学生对知识的感性认识。进一步巩固知识。【板书】六、前厅部员工的必备素质和要求。【讲解】前厅部员工代表整个饭店接待每一个客人,良好的外部形象能让客人的心理得到愉快的感觉,给客人留下美好的印象。1、成熟健康的心理。2、机智灵活,善于应变。3、懂得多方面的知识以接待不同的客人,提供个性的优质服务。4、会说一两门外语。5、善于控制自己的情绪。6、拥有娴熟的技能。7、具有符合规定的仪容仪表。通过这一部分的学****让学生对与自己就业相关的素质要求有一定的了解。【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结),主要机构设置在客人来往最频繁的饭店大堂地段。、职能划分、组织机构三个方面。。。。。讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】选一个饭店进行参观,了解饭店前厅大堂。授课内容:《前厅服务与管理》第二章客房预订第一节预订的渠道和种类授课教师:刘玲授课对