食品安全与卫生检测(01食品安全与卫生ppt课件.ppt

食品安全卫生检测第一章食品安全与卫生第一章食品安全与卫生第一节食品安全卫生第二节食品污染及预防第三节食物中毒及防治思考与案例分析题学****目标:通过本章学****明确保证各类食品安全卫生的措施,防止食品被污染,严防食物中毒的发生。要求学生掌握食品污染的过程和食物中毒相关知识及预防和处置对策。第一节食品安全卫生一、食品原料安全卫生二、水果、蔬菜安全卫生三、糕点安全卫生四、酒类安全卫生五、其他食品安全卫生六、食品添加剂安全卫生七、接触食品用物品安全卫生第一章食品安全与卫生食品安全卫生就是指食品本身对消费者的安全性。第一节食品安全卫生(一)粮油安全卫生(二)肉及肉制品安全卫生(三)蛋、乳、鱼安全卫生一、食品原料安全卫生第一章食品安全与卫生第一节食品安全卫生(一)粮油安全卫生一、食品原料安全卫生第一章食品安全与卫生1、粮食安全卫生2、食用油脂安全卫生一、食品原料安全卫生第一章第一节食品安全卫生(二)肉及肉制品安全与卫生1、原料肉与人畜共患病2、肉制品安全与卫生第一节食品安全卫生一、食品原料安全卫生第一章食品安全与卫生(三)蛋、乳、鱼安全与卫生1、蛋类安全卫生2、乳类安全卫生3、鱼类安全与卫生第一节食品安全卫生二、水果、蔬菜安全卫生第一章食品安全与卫生致病菌人畜粪便寄生虫卵工业废水生活污水农药第一节食品安全卫生(一)保质期要求(二)糕点的劣变现象(三)面包的安全卫生(四)糕点的酸败三、糕点安全卫生第一章食品安全与卫生第一节食品安全卫生(一)蒸馏酒的安全卫生四、酒类安全卫生第一章食品安全与卫生(二)酿造酒的安全卫生甲醇、杂醇油、醛类、铅、其他有害物质1、控制黄曲霉***含量2、控制农药含量3、控制SO2残留量4、控制添加剂用量