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高中生物选修课件.ppt

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高中生物选修课件

专题一

传统发酵技术的应用
专题一
在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。
制作方法各不相同，但相同部分是完成酿制的菌种相同，都是（）
一、基础知识分析
酵母菌
1. 酵母菌的相关知识
酵母菌是一类单细胞真菌的总称，真核生物。
1).形态结构
果酒制作的原理
2).繁殖
出芽生殖为主
3).生存的环境
酵母菌分布广泛，“喜欢”含糖较高的偏酸环境。
4).代谢类型

同化类型：异养型
异化类型：兼性厌氧型
既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。
C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
酶
C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
酶
你记住了吗？
同化作用类型：
异化作用类型：
分类：
生殖（主要方式）：
生活环境：
结构：
主要分布：
有氧呼吸的标志性产物：
兼性厌氧型
真菌(真核生物)
出芽生殖
含糖高的偏酸环境
单细胞
土壤
异养型
水
思考：
在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应提供什么条件？
如果要获得酒精呢？
2、发酵需要的适宜条件
（1）缺氧
（2）温度：20℃ 左右最适合酵母菌繁殖，
酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃。
（3）PH：~。、。
（4）喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁。

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