食品香料与香精要点.ppt

调香类食品添加剂??本章学****目的与要求: 本章学****目的与要求: ??熟悉食用香料和香精的概念、分类熟悉食用香料和香精的概念、分类??了解食用香料与香精的特性及其应用。了解食用香料与香精的特性及其应用。香料、香精的简介?一、香的历史?中国: 最早是为了祭奠祖先或葬礼中使用,也被当作药物治疗疾病。?埃及: 已使用香料,对香料的制造、利用有丰富的知识。死后用香料裹尸,使它永存(木乃伊) ?印度: 佛教——点燃檀香木片熏香,烘托庄严的气氛,清除混浊空气。?巴比伦: 公元前 10世纪香料作为商品已很发达, 开始用蒸馏法从玫瑰花中提炼玫瑰油和玫瑰水。你知道埃及艳后乘船亲迎安东尼将军,巨帆是茉莉油里浸过的吗? 你知道汉武帝梦见李夫人送他蘅芜,衣枕沁香历月不歇吗? 你知道匈奴王亚提腊( Attila )向罗马索求三千磅黑胡椒作为赎金吗? 你知道曹操最爱九层塔, 曹丕最爱迷迭香吗? 你知道拿破仑驰骋战场之际仍全身遍洒古龙水吗? 这些叱咤风云的历史名人的共同点是,他们都是「香」「香」的爱好者! ?国外有一种说法: 一个国家或者一个民族的文明程度与他们人均使用香料香精的量成正比。?(专业人士会说,这句话里的“香料”二字可以去掉,因为在绝大多数情况下, 香料是不直接使用的——需要把它们调配成“香精”。) 二、香料香精的使用日用: 香皂、洗衣粉、牙膏、膏霜、香水、空气清洁剂、熏香食品: 糖果、饼干、口香糖、汽水、酒等。其它: 内服药、杀虫剂、皮革处理等。三、香料香精的特点品种多,产量小,专用性、配套性强, 用量少,作用大, 一地生产多地使用。四、国际香料香精工业发展现状?目前世界上有香料香精企业 1000 多家,产值超过 100 万美元的企业有 300 多家,主要的跨国公司有 15 家。?国际香精香料发展的特点? ? 10大香料公司约占总销售额的70% 。 ?。??国际上有“食品香料工业国际组织(I0FI) ”?“国际日用香精工业协会(IFRA) ”