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酸菜鱼的制作方法.docx

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酸菜鱼
标签：中辣煮数小时高级常见菜式川菜热菜中式菜系
主料
白鲢(1条)
酸菜(2包)
调料
辣椒干(少许)
郫县豆瓣(2匙)
花椒(少许)
葱(适量)
姜(适量)
蒜(适量)
蛋清(1个)
淀粉(2匙)
猪油(少许)
盐(适量)
鸡精(少许)
白胡椒粉(少许)
料酒(少许)
厨具
炒锅、煮锅、不粘锅
1

辣椒干用水泡上，葱一部分切葱花，一部分切段，姜、蒜切片，花椒用水冲洗干净
2

在鱼尾处划一刀，左手按住鱼头，将鱼肉取下
3

用同样的办法将两边的鱼肉都取下
4

将取下的鱼肉，用刀贴着鱼肚鱼排处将鱼排取下
5

两边的鱼排都取下
6

取下的鱼肉斜刀切2mm的鱼片
7

将剩余的鱼骨头切段
8

将鱼片放入盆中腌鱼片，依次放入淀粉
9

放入花椒
10

放入蛋清
11

放入料酒
12

放入淀粉
13

放入胡椒粉
14

放入鸡精
15

放一点色拉油

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