餐饮服务安全知识培训.ppt

餐厅服务安全知识






酒店的防火及紧急措施。
如何通过酒店紧急电话和手机号码联系紧急求援。
最近的走火出口和备用走火通道。
最近一处急救箱所处的位置。
紧急抢救设施位置以及何时、如何进行使用。
客人在就餐过程中如出现意外情况应及时通知医疗救护。
所有就餐客人的行李和财物须需及时提醒或帮助客人妥善保管。
对于受伤的客人须给予周到的照顾。
搬运重物或运送装满物品的托盘时须注意安全。
为客人上食品、饮料（包括咖啡和茶）时，须事先示意客人。
为客人点烟时，注意避免
必要的防范措施及对急救知识、地形的熟悉可以为我们在出现意外情况时赢得时间
及时、必要的专业救护可以降低客人的受伤害程度
减少客人的损失及纠纷
使客人得到安慰
提供服务时，安全是首要的
征得客人的同意避免洒在客人身上
烫伤客人。
随时检查自助餐台上主盘的热度，避免烫伤客人。
擦拭餐具及玻璃器皿时，须注意安全。
服务员在餐厅不允许急走，更不允许跑。
进出门时，推门要慢，以免碰撞门后的人。
为客人服务的餐具不允许有任何破损，以免割伤
客人。
不得用瓷器或玻璃器皿从制冰机中取冰，以免有破碎物混入水里。
协助客人照顾孩子，不要让他们在餐厅内奔跑，避免孩子跌伤。
不要让孩子拿到锋利的餐具，避免割伤孩子。
开酒时注意安全。
超越别人时须先示意被超越的人。
在厨房内取菜时须注意安全防止意外。
使用服务车运送东西时须将所运送的东西摆放整齐。
减少工作失误
避免造成不必要的损害
以免给客人造成恐慌
在各项服务工作中，无论何种情况下都不能给客人带来任何的伤害，避免客人对酒店的投诉
使客人能够安心就餐
避免割伤孩子
避免发生意外
相互提醒，避免发生意外
防止烫伤、滑倒
避免从车上掉下
地面上尽可能保持地板清洁干净、无水渍、油渍、若是盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，应该立即擦拭干净，或在清除前放置一张桌子或是提示牌告知客人。
在湿滑的地板上渍以防滑剂，以确保客人行走的安全。风雨时、在大堂外铺上防滑垫、并铺平整，要特别注意客人进出时候不慎滑倒摔伤。
清洗地板时，每一次弄湿一小块地方以拖布擦干后再去清洗其他地方地板。尚若是有客人未离去，隔开清洗的地方，以便客人远离此区域。
器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或是废置过高而且参差不齐，否则常会出现不必要的餐具破损和意外。
破损的玻璃器皿不可以放到水槽或是洗碗机、洗碗池内，以免防止划伤手指或是手臂。
以足够时间安全而妥善地服务食物、不去轻易地加快、拿取刀叉或是其他锐利器物时，不可以掉以轻心。
用过的碗盘容易滑落，要小心拿取，特别是特热的盘子和汤碗及勺把时，要小心，应用服务巾，以免烫伤。
以防客人滑到或是摔伤
及时清除已经破损破碎的玻璃器皿碎片（单独放置及时倒掉）
轻拿轻放轻用、温度高热烫用具使用时应特别加以小心使用
开闭抽屉柜时，应保持握拳，以避免不慎将手指加入抽屉缝隙当中受伤。
为客人上热汤、热菜时都必须记住应提醒客人“先生，小姐打扰你一下”，为您上菜 或是分菜。切莫在客人背后不打招呼就直接上菜。

若是发生安全事故隐患问题（正在使用