商场餐饮厨房、商户安全管控标准.doc

***商场餐饮厨房安全管控标准
1总则
适用营运期***商场所有厨房的消防安全管理。
2 管控内容及标准
序号
工作事项
管控标准
1
安全用电
厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，-
厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹
厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板
餐饮商户内需24小时持续供电设备如：冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电
厨房安全用电检查由***部负责，每月1次厨房安全用电检查，每季度1次热成像仪电气安全检查。安全用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管
、插排串接等违规用电行为
墙插设备空开需安装带漏电保护功能的空开，功率超过1500W的大功率电器设备必须按照独立分控开关（需加装带漏电保护功能的分控开关）。
2
灭火器
厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱（超压灭火器应远离高温设备）。
租赁部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等
3
灭火毯
厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥×，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，每个灶台（灶眼）应配置≥1张
厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练
租赁部负责厨房灭火毯检查，每周≥1次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等
4
挡火板、油烟口、油烟管道、灶台、油水分离器
须使用阶梯式挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过
3米须设2个油烟口，油烟口间距≯2米
厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存
油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月≥1次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道每2个月≥1次
租赁部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1次。档案应包括但不限于：油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等
灶台周边、灶台下方地面、水池、油水分离器等部位必须每日进行清刮和擦拭，无油垢积存
后厨消毒柜、冰柜等设备及后厨所有区域干净整洁、无积油、无油垢。
5
厨房自动灭火装置
广场（自持部分）内有油烟管道的厨房必须安装厨房自动灭火装置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。控制柜须牢固固定在墙或支架上，，控制柜应远离热源
安装方式应符合设计和产品说明书的规定，并应满足操作和维修更换的要求
装置必须具备自动、应急、手动三种启动方式；喷药管线须为不锈钢且壁