论梁实秋《雅舍谈吃》中的北平图象.docx

题 目：论梁实秋《雅舍谈吃》中的北平图象
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摘要⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1
关 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 1
前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 第一章 描 北平地 的媒介⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2 第二章 藉 食所呈 的 北平季 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5 （一）春、夏
（二）秋、冬
第三章 所 造的 北平 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 8 （一） 情
（二）今昔之比的感 及
第四章 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 11
参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 12
致 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 13
论梁实秋《雅舍谈吃》中的北平图象
摘要：梁实秋在《雅舍谈吃》当中藉由饮食，回忆在北平生活的过往。透过一
连串对北平人事物的书写， 展现心中那份怀乡的情怀。 无论是北平老字号、 街道胡同，梁实秋更是凭藉著经过记忆处理的符号， 运用在其书写当中。 并不仅止于纪录故乡，也展现北平历史的悠久以及文人学识之渊博。 除此之外，其更用北平结合季节的特殊饮食文化， 呈现北平特殊的风土民情。 而梁实秋所著重的， 当然不只是对故乡的眷恋，其藉由饮食所强调的，还是那份与亲人相处的重要时光，
以及北平居民的人情味。 正是那份北平人所共有的记忆， 让梁实秋无比的感叹和缅怀，本文则试图透过上述所言，试图描绘出《雅舍谈吃》的脉络特色。
关键词： 梁实秋 雅舍谈吃 北平 图象 符号
英文题目
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前言
梁实秋《雅舍谈吃》共有五十七篇，每篇的篇名皆以食物名称命名之。其于
书序中即表明创作理念：“偶因怀乡，谈美味以寄兴；聊为快意，过屠门而大嚼。”说明其书所写意在言外， 注重的并非美食当前， 重的是寄託在饮食背后的怀乡意涵。据此笔者于本文将以饮食为辅，粗略探讨书中之“北平图象” 。
北平图象所意指的是梁实秋于北平生活的旧时记忆， 也可视之为记忆中的北平符号。老北平的景象经过梁实秋记忆的处理以及转换后，在《雅舍谈吃》所呈
现的是一个片段性的相似图像， 并且围绕在梁实秋北平生活经验的人物中， 从而将食物与北平相互联系，进而表现出对故乡的眷恋。
笔者在本文将以描绘北平地图的媒介、 藉饮食所呈现的北平季节、 所营造的北平记忆三点试论之。
第一章 描绘北平地图的媒介
民国时期北平城棋盘式的街道形状，是承袭著元大都建筑格局而来。当时对街道的宽度，宅第的大小都有规定，经过经济发展繁荣，房屋大量建造，院落之间只留通道，形成北平特有的城市街道名称“胡同” 。北平胡同名称来历具有历史以及文化内涵，且反映着时代的变化。
梁实秋的《雅舍谈吃》 除了叙述北平的饮食之外， 且不时提到餐馆、 街道、胡同名称，不仅是对往昔的眷恋，也由于文人对于故乡之地的自我认同。
梁实秋曾居住于北平内务部街二十号、大取灯胡同一号以及大取灯胡同七
号。内务部街命名起因于当时北洋政府内务部在此地， 因而更名； 大取灯胡同则是因明朝时期当地无取灯仓库而得名； 三者皆位于北平的东城区。 梁实秋对于北平的记忆，也许可以此为出发点：
栗子以良乡的最为有名。良乡县在河北，北平的西南方，平汉铁路线上。其
地盛产栗子。 然栗树北方到处皆有， 故不必限于良乡。 我家住在北平大取灯胡同
时，小园中亦有栗树一株，初仅丈许，不数年高二丈以上，结实累累。
梁 秋藉由 食 系 引出良 的地理位置。 以其个人的游 ， 再 述出儿 生活的四合院中的庭园 景。 内有栗 一株， 月的增 因而高大并 而 累累。 北平是梁 秋的生成地， 因此在表述出文人 地理文化深厚的理解外，仍不免意想北平的居住 所。 因 那也 可 梁 秋的根，