2021年揭秘洪山菜薹洪山菜薹.docx

揭秘洪山菜薹洪山菜薹
在武汉，没有一个蔬菜如它，出名的时间和城市同龄。 　　在武汉，没有一个蔬菜如它，科技手段也难解包裹它的神秘。 　　在武汉，没有一个蔬菜如它，穿越时空令无数人如痴如醉。
　　在武汉，没有一个蔬菜如它，以己之名弘扬了一座城。
　　立秋，一抹暖阳映照洪山塔外亩的棕黄土上，圆边、紫茎的嫩叶倔强钻出，茎叶包裹两三朵嫩黄花蕊。这幼苗就是洪山菜薹。
　　不出两个月，田地变成紫色的海洋。当头薹冒出，菜农掐下嫩得出水的头薹却要扔掉，因为带着夏天的热气，微苦。周围闻讯赶来的村民悄悄“抢空”扔掉的头薹，回家清炒一盘，汤汁深紫，梗茎多汁。咀嚼的满足感马上显露在脸上，那种微笑的幸福亦如当年的苏东坡――三访武昌、等候一冬。
　　可是，对更正确武汉人来说，洪山菜薹是熟悉的陌生人。提起它，人人全部能说出两三则掌故：“能听到洪山宝塔钟声的地方才正宗”，“毛主席全部吃过”，“一斤拍卖价1000元”……但若追问两句，就会发觉大家的迷惑多过了解，“为何听见宝塔钟声的才正宗？”“洪山菜薹到底是什么味？”“凭什么卖这么贵？”
　　这些迷惑激励我们完成了采访，用声、香、色、味、触，揭开洪山菜薹的神秘面纱。
　　洪山菜薹，你不知道的事
　　秋寒至，武汉人肚里的馋虫又惦念菜薹了。即使入平常百姓餐桌的是“九月鲜”、“十月红”等一般菜薹，形味俱佳的洪山菜薹对多数人而言还停留于听说，但不论吃没吃过，武汉人对洪山菜薹全部凝结着向往和自豪的情结。对同一方水土养育的奇株满心好奇，尤其当背靠宝塔、面朝南湖的原产地仅存薄田亩，却依旧守着美味传奇未破。
　　美味传说
　　三国时，洪山菜薹已是贡菜。孙权的母亲酷爱洪山菜薹。每十二个月，孙权全部会派人用船运输菜薹让母亲尝鲜。一年冬天，孙母病重，却异常想念洪山菜薹。可天寒地冻，菜薹推迟出薹。孙权只好命人在山脚下搭棚，将菜薹移栽到棚内，亲自照看。不到半月，棚中的洪山菜薹竟然出薹。孙权大喜，送回宫内。孙母食过，病情渐好。
　　北宋文豪兼美食家的苏东坡三顾武昌，只为洪山菜薹。前两次，因故没吃到。第三次，她携苏小妹同来，却遇冰冻天气、菜薹推迟出薹。兄妹两人不甘心，留在武昌直到出薹，大饱口福才如愿离开。
　　2021年12月18日下午3点，拍卖锤落下，1斤洪山菜薹卖出1000元的高价。第一次，量化的价格替代诗词和传说描绘的抽象美好，让人贴切感受到洪山菜薹的价值，也引发更多好奇，“为何一斤菜薹值1000块？”“洪山菜薹到底有多好吃？”
　　神奇的“大股子”
　　取洪山菜薹和一般菜薹各一把，区分立现。下粗上细、喇叭形，梗粗、叶圆，全身油亮，必是洪山菜薹无疑。相比，一般菜薹梗细，叶子呈绿色。田间的王师傅指点，洪山菜薹皮薄，冲水洗净，剥开皮像吃水果，汁多味甜。2021年，湖南来采访的记者站在田埂边，吃了一根又一根，不能罢口。
　　辨识洪山菜薹：一看大小，植株显著粗壮；二看色，从杆到茎偏深紫色，有打过蜡的光泽；三看花，一般菜薹开花，预示变老、有苦味，而洪山菜薹从抽薹起便带花生长。春节前，小黄花全部能吃，不苦；四看水分，洪山菜薹越新鲜，水分越充分；五看皮，如蝉翼薄透；六看汤，清炒洪山菜薹，汤汁深紫，而一般菜薹炒出的汁泛青色。
　　孕育出洪山菜薹独特外观和口感的功臣叫“大股子”。春节前，菜田里植株健壮、长势旺盛且无病叶的菜薹旁