授课教案（第一编 技术原理）.doc

食品技术原理第一编技术原理
绪论教案
章节范围:0
授课题目:绪论
授课对象:食品科学与工程专业本科生
授课教师:阮美娟
教学目标及基本要求
1了解本课程研究的主要内容
、保藏新技术

教学内容提要及时间分配
45分钟
20分钟
5分钟
、保藏新技术 20分钟
教学重点及难点

、作用,激发学****本课程的兴趣与积极性
教学方法
互动,列举生产、生活实例说明
教学手段
Powerpoint课件
提问
教材及参考资料
教材: ,1999
参考资料:
作业和思考题
简述对食品进行技术处理的目的。
食品保藏技术与食品加工技术的关系。
结合实际说明,影响食品安全的因素。
试述引起食品变败的原因及其特性。
栅栏技术的基本原理及其在食品生产和保藏中的应用。
食品保藏技术的沿革及进展。

食品的低温加工技术教学方案
章节范围:,
授课题目:概述、食品的冷却
授课对象:食品科学与工程专业本科生
授课教师:阮美娟
教学目标及基本要求
1明确食品冷冻的目的;


教学内容提要及时间分配
(10分钟)
(10分钟)
(15分钟)
(15分钟)
(10分钟)
(15分钟)
(15分钟)

教学重点及难点

教学方法
诱导、提问、实例
教学手段
Powerpoint课件
图片、表格、
教材及参考资料
,1999
作业与思考题
。
、冻结、继续冷却、继续冻结?
?
?
?
?
?影响食品冷却的因素有哪些?
、特点及其应用。
?
?
食品的低温加工技术教学方案
章节范围:
授课题目:食品的冻结
授课对象:食品科学与工程专业本科生
授课教师:阮美娟
教学目标及基本要求
、结晶曲线的概念与意义,冻结食品的热力学性质、冻结过程的冷能消耗
、冻结的方法及其应用
,冻结、冻结速度对食品品质的影响
教学内容提要及时间分配
(25分钟)
(20分钟)
(20分钟)
(25分钟)
教学重点及难点
、冻结速度对食品品质的影响

教学方法
相关基础知识回顾加、生活实例、计算
提问、插图演示
教学手段
Powerpoint课件
典型冻结设备展示
教材及参考资料
,1999
作业与思考题
,并说明食品冻结的规律。
。
、缓慢冻结时的温度曲线,并说明两者的主要区别。
?为什么?
?冻结食品能否或得100%的可逆性?为什么?
?
?
食品的低温加工技术教学方案
章节范围:,
授课题目:食品的冷藏和冻藏,食品的回热和解冻
授课对象:食品科学与工程专业本科生
授课教师:阮美娟
教学目标及基本要求
1. 了解了解食品冷藏、冻藏的技术要求;
2. 熟悉冷冻保藏中的变化及其与品质的关系
3. 初步掌握冻藏食品的品质评价方法。
教学内容提要及时间分配
(15分钟)
(20分钟)
(30分钟)
(10分钟)
(15分钟)
教学重点及难点

教学方法
提问、诱导、列举