授课教案（第二编 加工技术）.doc

第二编第一章乳制品工艺教学方案
章节范围:——
授课题目:乳品工艺概述及原料乳的验收和预处理
授课对象:食品科学与工程专业学生
授课教师:汪建明
教学目标及基本要求
熟悉乳的主要成分及加工的影响;
掌握乳的主要成分及加工的影响;
了解原料乳的验收和预处理过程。
教学内容提要及时间分配
概述 10分钟
乳的化学组成与乳的分散体系 20分钟
乳的主要成分及加工的影响 20分钟
原料乳的验收和预处理 10分钟
10分钟
2. 原料乳的净化、巴氏杀菌、冷却、贮存和标准化 20分钟
教学重点及难点
乳的化学组成与乳的分散体系;
乳的主要成分及加工的影响;
原料乳的验收和预处理。
教学方法
诱导回忆;举例;提问、归纳。
教学手段(挂图、幻灯、多媒体⋯⋯等)
板书、画图及多媒体
使用的教材及参考资料
教材::中国轻工业出版社,2002
参考资料:
郭本恒. :化学出版社,2001
Lund, Sweden. Dairy processing handbook. Tetra Pak Processing Systems AB,2003
作业和思考题:
What ponents are there in milk and how to isolate them from the others?
原料乳的验收包括哪些内容?
乳制品工艺教学方案
章节范围:
授课题目:液体乳工艺
授课对象:食品科学与工程专业学生
授课教师:汪建明
教学目标及基本要求
;
。
教学内容提要及时间分配
液体乳工艺
巴氏杀菌乳工艺 30分钟
超巴氏杀菌乳工艺 15分钟
UHT超高温灭菌乳工艺 30分钟
二次灭菌乳工艺15分钟
教学重点及难点
;
。
教学方法
、提问、归纳。
教学手段(挂图、幻灯、多媒体⋯⋯等)
板书、画图及多媒体
使用的教材及参考资料
教材::中国轻工业出版社,2002
参考资料:
郭本恒. :化学出版社,2001
Lund, Sweden. Dairy processing handbook. Tetra Pak Processing Systems AB,2003
作业和思考题:
Please illuminate the processing procedure of HTST and its characters, compared with LTLT.
What are the effects of heat treatment on positions and quality?
乳制品工艺教学方案
章节范围:
授课题目:炼乳工艺
授课对象:食品科学与工程专业学生
授课教师:汪建明
教学目标及基本要求
;
;
。
教学内容提要及时间分配
炼乳工艺
甜炼乳工艺流程 25分钟
多效浓缩的流程 25分钟
强制冷却结晶 15分钟
淡炼乳工艺25分钟
教学重点及难点
;
;
。
教学方法
1. 通过图片、举例、提问及课堂小测验调动学生的学****积极性。
教学手段(挂图、幻灯、多媒体⋯⋯等)
板书、画图及多媒体
使用的教材及参考资料
教材::中国轻工业出版社,2002
参考资料:
郭本恒. :化学出版社,2001
Lund, Sweden. Dairy processing handbook. Tetra Pak Processing Systems AB,2003
作业和思考题:
Please illuminate the similarities and differences between sweetened condensed milk and unsweetened condensed milk.
请说明多效浓缩的流程。
乳制品工艺教学方案
章节范围:——
授课题目:乳粉工艺
授课对象:食品科学与工程专业学生
授课教师:汪建明
教学目标及基本要求
熟悉速溶乳粉的工艺过程;
掌握乳粉的理化性质溶解度和冲调性;
掌握婴儿配方乳粉的配方原则。
教学内容提要及时间分配
乳粉工艺
乳粉的种类与用途 10分钟
全脂乳粉工艺 15分钟
速溶乳粉 15分钟