机关食堂管理制度.docx

机关食堂管理制度
机关食堂管理制度
食堂全体工作人员必须全心全意地为员工服务 ，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明
礼貌，优质服务。
一、清洁卫生
1、食堂必须严格执行各项安全卫生管理制度 ，确保使用的原材料干净卫生，凡需清洗的原材料
必须按卫生要求清洗干净，重视对各种用具进行消毒。严防食物中毒 ，确保职工用餐安全。
2、在卫生管理上保持食堂内无油腻、 无杂物，炊灶具及案板干净整洁，制作中所产生的垃圾及
时清理，坚持随时保持与定时清扫相结合。
3、坚持生、熟食品分开，生熟用具分开，食品与杂物分开，不用手拿食品，食品夹子要定位。
4、食堂所有从业人员应做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤换洗衣裤和围腰（裙） 、勤理发
（洗头、修面），上班时间一律穿统一的工作服、戴工作帽 ；按时体检，按要求参加每年二次的
身体健康检查，有病（尤其容易传染的各种病）报告党政办后 ，立即治疗休息。
5、坚持灭蝇灭鼠措施，禁止使用一切不安全药物，确保安全第一。
二、工作纪律
6、食堂全体工作人员必须遵守机关及食堂的一切规章制度 ，积极参加各项政治学****和活动 ，
按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备 工作，工作期间不得擅离工作岗位（有特殊情况必须征得班长同意） 。有事外出或休息必须提
前反映，经批准后方可外出或休息。
7、工作期间，严禁严禁吸烟、边干边吃，待给职工打完饭后，工作人员方可用餐。
8、全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗口 ， 不得欠帐，操作间内不得出售（特殊，f#况经同意后例外） ，食堂一律不对外加工食品，不出售半
成品荤蔬菜。
9、机关餐厅服务于本单位工作人员，外来客人一律不允许就餐（特殊情况经同意后例外） 。
10、食堂工作人员要严格要求自己 ，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用 具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。
三、管理职责要求
11、食堂在党政办公室的领导下开展工作。设立一名专职管理员负责日常管理和采购 ，设红
案厨师一名负责菜品加工，白案厨师一名负责面食加工。 食堂坚持全局观念，分工不分家，食堂 工作是一个整体，必须加强协作，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务 ，办成 文明食堂。
12、管理员应具备一定的管理能力 ，有带头作用和主人翁意识，有实干精神，要有责任感，坚持原 则,不怕得罪人，能带领食堂一班人完成工作任务。能合理安排菜谱 ，做到机关工作人员吃饱、
吃好，无浪费。
13、红案厨师要在管理员的指挥下进行工作 ，红案厨师必须掌握白案技术 ，有计划安排、核算
成本的能力，有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力 ，有切、搭、配的合理操作技巧。
14、白案厨师要在管理员的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术