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食品检验培训食品检验培训
培训的目的及要求
.
. ：
样品的采集、样品的预处理、成分分析、分
析数据处理、分析报告的撰写
.
沛县产品质量监督检验所
食品检验基础知识
一、检验的基本概念
:通过观察或判断，适当地结合测量、
试验所进行的符合性评价。（GB/T 19000-
2008）

性进行观察、测量、试验，并将结果和规定的质
量要求进行比较，以确定每项质量特性合格情况
的技术性检查活动。
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二、检验分类（按生产过程的次序分）
1、进货检验
进货检验亦称进货验收，是产品的生产者对进厂的原材
料、外购件、外协件、配套件、辅助材料、配套产品以及半
成品等入库前进行的检验。进货验收的目的在于防止不合格
产品投入使用，流入作业过程，影响产品质量。
2、过程检验
过程检验是产品在产品形成过程中各加工过程之间进行
的检验。进行过程检验的目的，在于保证各过程不合格的半
成品不流入下道工序，防止成批半成品不合格，确保正常的
生产秩序。
3、最终检验
最终检验又称成品检验，通常称为“出厂检验”、“交付检
验”。目的是防止不合格的零件入库和不合格的产品出厂。
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三、检验的职能
1、鉴别职能
根据技术标准、产品图样、工艺规程或订货合同的规定，采用相应的检测
方法，测量、检查、试验或度量产品的质量特性，并判定产品的合格与不合
格，从而起到鉴别的职能。
2、把关职能
在产品形成的全过程各生产环节，通过严格的质量检验，剔出不合格产
品，使不合格的原材料不投产，不合格的零件不转入下道工序，不合格的产品
不出厂，把住质量关，实现把关的职能。
3、预防职能
通过质量检验，获得的大量质量信息和数据，为质量控制提供依据，通过
过程质量控制，把影响产品质量的异常因素加以控制与管理，实现“预防为主”
的方针。
4、报告职能
把在质量检验中获得的质量信息、数据和情况，认真做好记录，及时进行
整理、分析和评价，并向有关部门和领导报告各生产环节及企业的产品质量状
况，为质量改进提供信息，为领导决策提供依据。
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四、检验人员素质要求
1、思想素质。
2、文化素质。
3、技术业务素质
4、身体素质。
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五、食品检验的内容
感观 营养成
检验 分检验
内容
添加剂 有毒有
的检验 害物质
的检测
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营养成分的检验
蛋白质、脂类、
宏观营养物质
碳水化合物
微观营养物质 维生素、矿物
质
其他膳食成分 水、膳食纤维、
其他营养物质
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着色剂
防腐剂
食品食品
添加剂的添加剂的 甜味剂
检验检验
抗氧化剂
漂白剂
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