凉粉各种特色的制作方法？.doc

凉粉各种特色的制作方法? 凉粉各种特色的制作方法? 1) 准备绿豆的淀粉, 在大卖场和超市里有卖。准备 1个 1/2 杯的量杯。 2) 盛出 1/2 杯的绿豆淀粉到小锅里, 再用同一个量杯,倒6 份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是 1:6 ,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行。另外,关于比例,有人喜欢 1:5 ,有人喜欢 1:7。 3) 把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上, 一边加热, 一边不停地搅动, 等到锅里的混合物全部变得透明, 就是好了, 关火。注: 关于搅动, 一开始水还没热的时候, 可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动。 4) 把加热完的混合物倒入一个容器里, 慢慢凉却。全部凉下来的时候, 就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些, 可以中间放到冰箱的冷藏室里, 凉后拿出。但是, 在冰箱里放久了的话, 会比较硬, 就不好吃了 5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上, 切成喜欢的大小, 放在容器里。 6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃! 米凉粉做法 1 、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。 2、浸泡: 把大米洗净除去杂物, 用水浸泡 4-5 小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰, 加水溶化成饱和石灰水, 让其自然澄清, 取其上清液装好备用。 3 、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。 4 、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中, 使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜。一般 1kg 大米用 100-200g 饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下( 不断搅动, 以防糊锅), 当用锅铲挑起一点米浆, 其粘度恰好处在似滴非滴状态, 并在铲上呈一处状, 表示火候已到, 应及时舀出。盛在瓷盆中, 让其自然凉透后, 翻倒在有清洁湿布的案板上即可。 5 、取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱, 则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。承德一带居民食用凉粉已有 300 多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉,不仅因它味美消暑,还因为它含有丰富的营养。现在市面上都有做成形的凉粉了, 一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可,