油脂含硫含磷.ppt

油脂含硫含磷
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2、油脂的结构
高级脂肪酸：
一般为C12—C20的偶数直链酸
甘油三酸酯
(P404-405 ): 饱和高级脂肪酸：软脂酸、硬脂酸  不饱和高级脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸
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4. 营养必需脂肪酸： 人体内不能合成的，必须靠食物供给的高级脂肪酸称为营养必需脂肪酸。 营养必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸 特别必需脂肪酸：亚油酸
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高级脂肪酸结构简式（锯齿形）：
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二 油脂的性质
(一)油脂的皂化
皂化值：1克油脂完全皂化所需KOH的毫克数
每种油脂都有一定的皂化值
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(二) 油脂的加成反应
：不饱和脂肪酸催化加氢转化为饱和脂肪酸
（液态：油） （固态或半固态）
油脂的催化加氢叫做油脂的硬化
：油脂中的不饱和脂肪酸与碘的加成反应。
碘值：100g油脂所能吸收的碘的克数。碘值大，说明油脂的不饱和程度高
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（三）油脂的酸败作用
油脂长期贮存，往往产生一种难闻的气味，这
种变化叫做酸败。酸败是油脂在空气中氧或细菌作
用下水解，继而降解生成小分子的醛、***或羧酸等
而引起的。
油脂中游离脂肪酸的含量，一般用酸值表示。
酸值（mg）：
1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的质量
酸值大于6的油脂不宜食用。
END
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第11章 含硫和含磷化合物
一、含硫有机化合物的分类和命名
Ⅰ. 含硫有机化合物
与含氧有机化合物类别相似。
命名时只需在相应的含氧有机化合物的类名前加上“硫”字即可。例如：
乙硫醇
苯硫酚
甲硫醚
***异丙基硫醚
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有时也可以将—SH（巯基）当作取代基来命名。
例如：
含硫化合物的命名：
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硫的高价态(+4、+6 价)有机化合物
二甲亚砜
(DMSO)
二甲砜
亚砜、砜等命名时，只要在他们的类命前加上相应的烃基名称。
乙磺酸
含硫化合物的命名：
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