藜麦的价值及其产业化开发(彩色).ppt

藜麦的价值及其产业化开发
郭凤根
（云南农业大学 教授，博士生导师）
2016年3月30日
1
.
交流提纲
一、什么是藜麦？
二、藜麦有哪些开发价值？
三、怎样开发藜麦？
四、藜麦在我国的引种和发展概况
五、云南发展藜麦产业的前景
2
.
一、什么是藜麦？
藜麦（Chenopodium quinoa Willd）又叫南美藜, 昆诺阿藜，quinoa，goose foot等，有“粮食之母”、“超级谷物”、“营养黄金”、 “未来食品”、“素食之王” 等美誉。
藜麦不是麦，与大麦、小麦等麦类作物不同科，与灰条菜同科，确切地说是一种双子叶植物的假谷物（pseudocereal）。
3
.
藜麦原产于南美洲的安第斯山脉，已有5000多年的种植历史，是印加土著居民的主要传统食物，主要在玻利维亚、厄瓜多尔、秘鲁和智利等国家种植，已有1000多个品种，根据胞果的颜色可分为黑藜、红藜、黄藜和白藜等类型。
1980年，美国宇航局在探索合适的太空食品时发现了藜麦的全营养价值。
1983年美国和加拿大开始试种藜麦，1987年其产品就进入保健品市场，由于其完美的营养价值，于2008年被列为全球十大营养食品之一。
联合国粮农组织(FAO)认为藜麦具有缓解世界粮食危机和饥饿问题的非凡潜力，是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品，并把2013年定为“国际藜麦年”（2004国际大米年，2008国际土豆年）。
4
.
5
.
6
.
7
.
8
.
二、藜麦有哪些开发价值？
（一）藜麦的营养价值
藜麦是一种全蛋白食品，蛋白质含量高达14%~22%，是稻米的2~3倍，且易被人体吸收；
富含人体必需的9种氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的赖氨酸；
%~%，多为不饱和脂肪酸；
钙、铁、锌、锰、镁、钾等矿物质含量高，达小麦的5倍以上；
纤维素含量高达3%；
含多种B族维生素和维生素E。
藜麦的胚占种子的25~30%，淀粉贮存于外胚乳中，蛋白质和脂类贮存于胚和胚乳中。
9
.
1. 藜麦与主要谷物的营养素比较
2. 藜麦与主要谷物的氨基酸含量比较
10
.