云南小粒咖啡类黑精荧光矩阵光谱特征.pdf

万方数据
云南小粒咖啡类黑精荧光矩阵光谱特征·研究与探讨赵林芬，王燕华，王晓婷，弘子姗，刘艳芳，龚加顺。谭超趸H颇吓┮荡笱称房蒲Ъ际跹г海颇侠ッ尺．赵林芬，王燕华，王晓婷，等．云南小粒咖啡类黑精荧光矩阵光谱特征称饭ひ悼萍迹：—．．．，甋，，．甦：．痡．—摘要：本文以云南小粒咖啡为原料制备类黑精，采用三维荧光矩阵光谱分析技术瓻研究咖啡类黑精在不同温度、不同、不同光照及存放时间、不同浓度条件下的荧光光谱特征变化。结果表明：在～℃范围内云南小粒咖啡类黑精水溶液荧光强度与温度成反比：介于之间的类黑精水溶液荧光强度较为稳定；避光存储的类黑精水溶液在，而光照时间增加会导致荧光强度显著下降：在浓度小于／时，类黑精水溶液荧光强度与浓度成正比，相关系数为号ǘ却笥痬被岱⑸ü忖穑嗪诰芤河ü馇慷扔肱ǘ炔相关。本研究将为咖啡类黑精光谱特征的深入研究提供一定数据支持。关键词：云南小粒咖啡，类黑精，三维荧光矩阵光谱分析，荧光强度中图分类号：文献标识码：文章编号：———甶．，，第卷第年食品工业科技谟ü馇慷缺浠幌灾，觕收稿日期：——基金项目：云南省基础研究计划项目辉颇吓┮荡笱ё匀豢蒲嗄昕蒲谢辉颇鲜「咝Ｊ称芳庸び氚踩ǹ刂浦氐闶笛槭铱7基金项目作者简介：赵林芬，女，硕士研究生，研究方向：食品加工与工艺研究，甿簔．ㄐ抛髡撸禾烦一校┦浚彩Γ芯糠较颍嚎Х绕分恃芯浚珽．：刘华戎，女，硕士，副教授，研究方向：食品加工与食品包装，甿甤。，．．琀珿‘，：．，，．妫琣／．／，甌篩；籺籪．．
万方数据
扛炯し⑸阵光谱分析灵敏度高，选择陛好，样品需求量少，前处牧嫌敕椒咖啡是世界三大无酒精饮料之一【。咖啡的棕褐色主要来源于咖啡中类黑精，它是由半缩醛羟基化合物与氨基化合物发生美拉德反应形成的高分子聚合物【。其形成过程尚未明确【ā俊３Х戎泻欣黑精外，面包等烘焙食品中也含类黑精【俊：姹嚎Х中类黑精含量约占其干重的．ァ％？Х类黑精具有一定减肥和对肝脏的保护作用【浚谔迥能清除羰基化合物【跎僦使趸锖二次脂氧化产物的合成【。但摄人过多会产生活性氧基团，导致细胞死亡和凋亡现象的发生俊目前，类黑精的制备方法主要有醇沉、浸提、大孔树脂吸附、酶解法等【¨。＜觳夥椒ㄖ饕S懈咝液相色谱、紫外可见光分光光度法、电喷雾电离质谱和串联质谱【。取Ｕ庑┘觳夥椒ǹ煽浚ù嬖谏备昂贵和前处理复杂的缺点。三维荧光矩阵光谱分析是一种指纹鉴定技术【。。是由激发波长轴发射波长轴⒂ü馇慷三维坐标所表征的矩阵光谱。表示形式包括等角三维投影图和三维等高线光谱图【。相对于传统的检测方法，三维荧光矩理简单【Ｖ饕S糜谒饰廴炯觳狻⑹称诽砑蛹痢⒅物油种类的快速鉴别【。为研究咖啡类黑精在不同环境条件下的荧光光谱特征变化，本文以云南小粒咖啡为原料提取类黑精，研究咖啡类黑精在不同温度、不同、不同光照及存放时间、不同浓度条件下的荧光光谱特征变化，为咖啡类黑精光谱特征的深人研究提供一定数据支持。云南小粒咖啡粉中度烘焙，广州伊蕴丽贸易有限公司；实验室超纯水、实验室纯水、市售纯净水、市售山泉水、市政自来水、无水乙醇天津市风船化学试剂科技有限公司；氢氧化钠、盐酸重庆川东化工集团有限公司；分析试剂均为级。喽慰杀喑坦庹张嘌仪器有限公司；一院阄滤」国华电器有限公司；型荧光分光光度计上海棱光技术有限公司；超声波清洗机上海科导超声仪器有限公司；缱臃治鎏炱桨潞浪挂器有限公司。．Х壤嗪