THE MENU
认识菜单
菜单是餐饮经营者向客人推出的开展市场营销、完成产品交易的菜品目录。
菜单要装帧精美,菜品排列组合要科学,以供客人欣赏和选择喜爱的食品。
菜单一头联系着经营者的产品供给,另一头联系着就餐客人的市场需求。
精品资料
你怎么称呼老师?
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点,你是否会认为老师的教学方法需要改进?
你所经历的课堂,是讲座式还是讨论式?
教师的教鞭
“不怕太阳晒,也不怕那风雨狂,只怕先生骂我笨,没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照,花儿对我笑,小鸟说早早早……”
菜单分类一:
按用餐方式和菜单定价方式分类
零点菜单
菜点品种较多,种类齐全,各种类型、档次的菜点兼收并蓄,组合形式多样,价格明确。
此菜单设计考究,装帧精美,名点名菜重点推销,菜点突出。
套餐菜单:
菜品品种较少,以人体热量和营养需要配餐,组合销售,无每道菜点价格,成套定价。
此菜单组合方式、档次高低区别大。中式西式菜点组合不同,设计制作美观大方
宴会菜单
按客人预订标准和要求定制设计,档次规格较高,装帧制作精美考究,菜单上无定价。
菜点品种较少,名菜名点的档次与数量随预订标准而变化,风味突出,品种齐全,定制生产。
菜单的内容根据每个宴会的预订标准和要求不同而变化。
团体菜单:
以团体、会议、聚餐客人为对象,菜点品种按预订标准和要求与客人协商确定。档次区别大,菜点无定价。
此菜单一般不同客人直接见面,只有高档、豪华团队会议菜单才印发给客人,菜点品种每天不重样。
菜单分类二
按市场与特定客人需求分类
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