食品安全与卫生课件.ppt

食品安全与卫生
本课程是针对全校各本、专科专业学生开设 公共选修课程。
教学目标: 经过本课程相关知识 学****与了解, 使学生能够扩展知识面, 完善本身知识体系, 提升学生科学文化素养水平; 培养学生食品质量与安全意识; 了解国家及社会目前关注 相关问题, 使知识学****与社会发展相结合; 实现学校培养适应地方经济建设与社会发展需要 应用型人才 人才培养目标。
课程性质与说明
经过课程教学, 应使学生:
1、掌握相关食品及其原料 组成与有害成份、食物中毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理营养、食品安全与健康 相关知识。
2、学****食品在原料选择、加工生产、流通销售、贮存及使用过程中, 影响质量 原因及安全相关知识;
教学要求与课时学分
教学内容
第一章　绪论
第二章 食品 ***变质
第三章　细菌性食物中毒
第四章　食品传输 病毒
第五章　食品中 真菌***
第六章 转基因食品 安全性
第七章　环境污染物与食品安全
第八章　食品中农药残留
第九章　动植物中 天然有毒物质
第十章　食品添加剂 安全与卫生
第十一章　食品加工过程中 安全与卫生
参考教材
(1) 《食品安全与卫生学》, 史贤明等编著, 中国农业出版社,  (2) 《食品安全性》, 杨洁彬等编著, 中国轻工业出版社, 1999年
（3） 《食品安全与健康》,王竹天等编,化学工业出版社,北京: ,8。
现在最关键 就是食品 质量问题, 其中包含部分食品 污染造成食物中毒, 还有食品中间搀假, 还有食品 包装、标签、部分生产日期, 比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给消费者, 还有部分经营场所环境比较恶劣, 食品安全隐患也非常大。
引言: 食品安全现实状况
现有不少市民反应: “能够入口 都是要命 , 一是食品, 二是药品, 病了不吃可能就要见阎王了”。
这话听起来很直白, 但它反应了消费者对食品安全问题最直接 心声。多年来有劣质奶粉问题, 毒粉丝问题, 苏丹红问题, 这些都跟食品安全相关。
从阴沟里提炼食用油, 成本极低而赚头很大
往油条里掺入洗衣粉, 能够少用面粉而使油条炸得肥大好看又好卖
往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水, 能够让水卖出个肉价、菜价来