食品生产加工小作坊食品安全管理制度.doc

食品生产加工小作坊从业人员健康体检管理制度
从事经营活动每一位从业人员每十二个月必需在县以上医院体检一次，体检除常规项目外，应加做肠道致病菌，胸透和转氨酶，乙肝表面抗原检验，取得健康证实后方可从事本行业工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病，精神病和其它有碍食品卫生疾病，不得参与直接接触产品工作。
从业人员患上述疾病，不得带病参予生产经营活动。病俞要求上岗，必需在指定医院体检，合格后才可重新上岗。
从业人员发觉有患传染病后，相关接触人员必需立即进行体检，确定未受传染，方可继续留岗工作。
每位从业人员全部有义务汇报自己身体情况，尤其是本制度中不许可有疾病发生时，必需立即汇报，以确保产品不受污染。
在岗职员应着装整齐，佩戴工号牌。衣着应外观整齐，做到常剪指甲、常理头发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后和接触污染以后必需将手洗洁净，方可从事操作或接触食品。
食品生产加工小作坊生产车间卫生管理制度
小作坊周围环境良好，25米内不得有暴露垃圾堆、坑式厕所、粪池等孽生有害昆虫场所。确保内外环境整齐。
从业人员要认真推行职责，按良好生产规范操作，确保各工序连续进行，严禁往返，预防交叉污染。
从业人员进入车间前要先洗手消毒。即先用肥皂洗手，再经消毒水浸泡3-5分钟方进行操作。
包装、生产人员要养成良好****惯。勤剪发、勤洗澡、勤换衣，不准长发外露，不准留长指甲、涂指甲油。
从业人员严禁携带和生产无关个人用具进入生产岗位。严禁在生产区域内吸烟、吃零食。严禁随地吐痰和做和工作无关事。
生产人员要临时外出或上厕所时，必需脱去工作衣帽，待再次进入车间内需要反复上述卫生消毒程序才能上岗。
生产人员下班对车间设备、工具等必需每日进行消毒、清洗。工作完成后，根本清洗消毒工作场地，地面、下水道沟槽、墙、窗等保持清洁，用不污染食品洗涤剂刷洗。
生产设备及器具须用无毒无味、抗辐射、不吸潮、不变形材料。设备里面和四面要有足够空间来做清洁卫生工作。器具须平滑、易清洗。
加工后废弃物存放设施密闭或规范放置，存放应远离生产车间，且在生产车间下风向；废弃食用油脂专员管理，定时按相关要求立即清理。
食品生产加工小作坊进货查验统计制度
为了加强食品原料、食品及相关产品安全管理，落实食品安全追溯体系建设，提升食品质量安全，特制订本制度。
小作坊指定专职人员负责食品及相关产品索证及台账统计工作。
采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保留进化查验统计，向供货者索取营业执照、产品实施标准、许可证复印件（指按摄影关法律法规要求，应该取得许可）和购进批次产品相适应合格检验汇报证实文件。
对供货者无法提供有效合格证实文件食品原料，企业应依据食品安全标准自行检验或委托检验，并保留检验统计。
小作坊生产加工食品所使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品品种应和进货查验统计内容一致，建立食品起源索证索票登记台账，载明进货食品名称、规格、批号、数量、厂名、厂址、联络方法等事项，全部统计保留期限不得小于2年。
应建立和保留多种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品贮存、保管、领用出库等统计。
小作坊不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品。