冷间设备布置及气流组织课件.ppt

关于冷间设备布置及气流组织
第一页，本课件共有84页
教学目的、要求
1．掌握冷加工间（冷却间、冻结间）和冷储藏间（冻结物冷藏间、冷却物冷藏间和贮冰间）里的冷却设备布置及气流组织等知识。
2．了解食品速冻装置的种类、原理及发展概况。
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冷间是制冷装置把冷量传给食品的场所。
冷库冷间含：
冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间、贮冰间等。
冷间设计的内容：
冷却设备选型、布置及冷间气流组织。
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第一节 冷却间
特点
食品热负荷较大，降温迅速，温度不能太低（接近冰点）。
分类
一、肉类冷却间
1、一般要求
进库温度，设计库温，肉类终温，空气流速，空气循环次数，冷却时间
2、冷间尺寸
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3、冷却间设备布置
干式翅片管冷风机，落地式或吊顶式。
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气流组织
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冷却间
二、果蔬冷却间
要防止果蔬冻伤。
设计库温，相对湿度，空气流速，冷却时间。
果蔬也可直接入冷藏库。
三、鲜蛋冷却间
冷却间逐步降温。也可直接入冷藏库。
鱼类用碎冰和冷海水冷却，不进入冷却间，家禽直接冻结。
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第二节 冻结间
对食品进行冻结加工房间。
特点
1、库温低 -23℃
2、合适风速使空气循环流动
3、温度场、风速场均匀
4、设备力求简单
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分类
一、白条肉冻结间
一般不采用顶、墙排管。
1、纵向吹风冻结间
用于白条肉，冻结量较小
的分配性冷库。
采用落地冷风机
优点：气流阻力小、冷风机台数少、省电、简单
缺点：风速温度不均匀，不宜于冻结盘装食品。
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纵向吹风冻结间
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